主料
鵝半隻
輔料
白砂糖3茶匙
鹽2茶匙
雞精1茶匙
胡椒粉1茶匙
沙姜粉1茶匙
甘草粉1茶匙
五香粉1茶匙
八角粉1茶匙
海鮮醬2湯匙
芝麻醬2湯匙
面豉醬1小勺
生抽2湯匙
耗油1小勺
清水250克
浙江紅醋50克
麥芽糖2小勺
步驟1
準備新鮮鵝半隻。
步驟2
將鵝洗淨，瀝乾水份。
步驟3
瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步驟4
燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
步驟5
把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
步驟6
新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
步驟7
把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
步驟8
然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
步驟9
再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
步驟10
調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
步驟11
用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
步驟12
然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
步驟13
把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
步驟14
烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
步驟15
烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
步驟16
最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
烹飪技巧
製作燒鵝的時間比較長，但是工序不復雜，刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的，只刷帶皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麥芽糖是上色和增加光澤。烤箱的溫度要自己把握好，我家的烤箱溫度偏高，烤燒鵝時底下一定要放烤盤和錫紙，用來接油用，不然你得後悔。
主料
鵝半隻
輔料
白砂糖3茶匙
鹽2茶匙
雞精1茶匙
胡椒粉1茶匙
沙姜粉1茶匙
甘草粉1茶匙
五香粉1茶匙
八角粉1茶匙
海鮮醬2湯匙
芝麻醬2湯匙
面豉醬1小勺
生抽2湯匙
耗油1小勺
清水250克
浙江紅醋50克
麥芽糖2小勺
步驟1
準備新鮮鵝半隻。
步驟2
將鵝洗淨，瀝乾水份。
步驟3
瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步驟4
燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
步驟5
把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
步驟6
新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
步驟7
把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
步驟8
然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
步驟9
再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
步驟10
調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
步驟11
用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
步驟12
然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
步驟13
把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
步驟14
烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
步驟15
烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
步驟16
最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
烹飪技巧
製作燒鵝的時間比較長，但是工序不復雜，刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的，只刷帶皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麥芽糖是上色和增加光澤。烤箱的溫度要自己把握好，我家的烤箱溫度偏高，烤燒鵝時底下一定要放烤盤和錫紙，用來接油用，不然你得後悔。