步驟1：牛肉在下鍋焯水之前，先清洗一遍，之後用普通的中筋麵粉，均勻的裹上牛肉，放在一邊靜置15分鐘。等到時間到就可以，用清水沖洗牛肉，這樣子可以更好地將牛肉的雜質清洗乾淨。牛肉冷水下鍋進行焯水，等到水開後，撇開浮沫撈出牛肉。

步驟2：將牛肉放進高壓鍋中，加入事先準備好的香料，千萬記得開水下鍋，就可以關上鍋蓋進行烹煮，大火燒開後轉成小火慢燉一個半小時左右就可以了。

步驟3：燉好之後的牛肉，不要著急開鍋蓋，就只需要關火，讓牛肉在鍋裡浸泡2個小時左右。這樣子浸泡之後，牛肉的味道會更好，也會更入味，等到要吃的時候，將牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友，也可以加上適量的辣椒，帶些辣味的牛肉吃起來也會更增添風味。

準備食材：牛腱子肉，一塊冰糖，一勺鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮各適量

製作方法：

首先滷牛肉最關鍵的是食材的選擇，而牛健子肉因為筋膜多，烹飪出來的口感也是特別勁道，所以拿它來做滷牛肉是再適合不過了，接著再把買回來的牛肉放到清水裡面沖洗乾淨，隨後放到鍋中，加入適量的清水，用大火將其燒開，中途用筷子將牛肉翻一下，這樣可以讓它的受熱更加均勻，大概燉煮三分鐘左右，就能夠去除牛肉的腥味，還能夠將裡面的血水排出來。

接著把花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮，放到清水裡面沖洗乾淨，隨後裝到香料包裡面放到鍋中，加水進行燉煮10分鐘，等到鍋中的湯色慢慢變色，散發出香味的時候，將牛肉放到鍋中，加入一塊冰糖，生抽，老抽，料酒，小火燜煮一個小時，最後在快要出鍋的時候，加入食鹽繼續燜煮10分鐘，想要牛肉更加入味的話，可以關火後浸泡五個小時，把浸泡好的牛肉撈出，風乾兩個小時就可以切片了。

3個訣竅：

1、滷牛肉食材的選擇非常重要，最好是選擇筋膜比較多的牛腱子肉，這樣煮出來的口感會更好，並且切出來的牛肉色澤也會更加的飽滿。

2、牛肉在滷煮之前，最好是將它冷水下鍋，放到鍋中進行焯水，這樣可以去除牛肉的腥味，並且將裡面的血水排出來。

3、在滷水當中放入一塊冰糖，這樣可以讓牛肉的肉質不會那麼硬，並且滷煮出來的味道也是非常的鮮美

1、滷牛肉食材的選擇非常重要，最好是選擇筋膜比較多的牛腱子肉，這樣煮出來的口感會更好，並且切出來的牛肉色澤也會更加的飽滿。

2、牛肉在滷煮之前，最好是將它冷水下鍋，放到鍋中進行焯水，這樣可以去除牛肉的腥味，並且將裡面的血水排出來。

3、在滷水當中放入一塊冰糖，這樣可以讓牛肉的肉質不會那麼硬，並且滷煮出來的味道也是非常的鮮美。