鴨血粉絲湯的來歷，眾說紛紜，主要有以下三種：
傳說一，相傳秦淮河邊有戶人家，殺鴨子時用一個小碗裝鴨血，不料粉絲掉進去弄髒了，無奈，他只好將粉絲和鴨血一起烹飪，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯。只見湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪出來的。秦淮河邊有個財主聽聞此事，出錢讓這戶人家在河邊開了個賣鴨血粉絲湯的店鋪，引得大批官員和財主們前來品嚐鴨血粉絲湯，手藝一直流傳至今，後人遂得此佳餚。
傳說二，相傳明太祖朱元璋有一次半夜從皇宮中溜出來吃了碗鴨血粉絲湯。第二天早朝時大談民間小吃如何鮮美無比，令眾宦官皆不知所云，卻讓一個老太監看出了破綻，把陪夜的貼身小太監打了半夜。後來為此御廚專門研究，不知浪費了多少原材料，始終做不出那樣的味道來。
傳說三，相傳，晚清時，李鴻章用烤鴨招待外國客人，很快就告罄了，李催廚師快上菜，可原料用完了，有一位廚師急中生智地說：“我們天天吃鴨血，口味不錯，沒有鴨子，就將就用鴨血來代替吧。”眾廚師都贊同。於是一盆鴨血，鴨雜湯端上了桌。李鴻章見此大怒，正要發火，廚師笑著說：“大人們品嚐後再說。”這些外華人爭先恐後地吃了起來，併發出了讚歎聲，“ok,ok!”。從此，鴨血湯便在社會上流傳開了。
傳說四，清末秀才梅茗科考失利後，在鎮江開設了“鴨先知”，所售賣的鴨血粉絲湯香飄百里，引得無數食客踏破門檻，其中就有《申報》主編蔣芷湘先生。他品嚐完鴨血粉絲湯後，題詩讚譽道：
鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。
玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。
布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。
欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。
此詩可以說是有關鴨血粉絲湯的最早的文獻記載了。
鴨血粉絲湯的來歷，眾說紛紜，主要有以下三種：
傳說一，相傳秦淮河邊有戶人家，殺鴨子時用一個小碗裝鴨血，不料粉絲掉進去弄髒了，無奈，他只好將粉絲和鴨血一起烹飪，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯。只見湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪出來的。秦淮河邊有個財主聽聞此事，出錢讓這戶人家在河邊開了個賣鴨血粉絲湯的店鋪，引得大批官員和財主們前來品嚐鴨血粉絲湯，手藝一直流傳至今，後人遂得此佳餚。
傳說二，相傳明太祖朱元璋有一次半夜從皇宮中溜出來吃了碗鴨血粉絲湯。第二天早朝時大談民間小吃如何鮮美無比，令眾宦官皆不知所云，卻讓一個老太監看出了破綻，把陪夜的貼身小太監打了半夜。後來為此御廚專門研究，不知浪費了多少原材料，始終做不出那樣的味道來。
傳說三，相傳，晚清時，李鴻章用烤鴨招待外國客人，很快就告罄了，李催廚師快上菜，可原料用完了，有一位廚師急中生智地說：“我們天天吃鴨血，口味不錯，沒有鴨子，就將就用鴨血來代替吧。”眾廚師都贊同。於是一盆鴨血，鴨雜湯端上了桌。李鴻章見此大怒，正要發火，廚師笑著說：“大人們品嚐後再說。”這些外華人爭先恐後地吃了起來，併發出了讚歎聲，“ok,ok!”。從此，鴨血湯便在社會上流傳開了。
傳說四，清末秀才梅茗科考失利後，在鎮江開設了“鴨先知”，所售賣的鴨血粉絲湯香飄百里，引得無數食客踏破門檻，其中就有《申報》主編蔣芷湘先生。他品嚐完鴨血粉絲湯後，題詩讚譽道：
鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。
玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。
布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。
欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。
此詩可以說是有關鴨血粉絲湯的最早的文獻記載了。