食材

兔肉

1/4兔身

生薑

一整塊

二荊條

7根

大蒜

4個

泡椒

8個

朝天椒

25g

子彈頭辣椒

兩把

紅花椒

一小把

青花椒

一小把

鹽

兩勺

料酒

一勺

豆瓣醬

一勺

胡椒粉

一勺

白糖

一勺

花椒油

適量

方法/步驟分步閱讀

1/7

處理兔子

你可以買現成的切好的兔肉，也可以買那種現殺的兔子，現殺的肯定比較新鮮，但是需要自己回去再處理一遍。剁去兔頭（可以燉湯）之後將兔身子剁成兩半，之後豎著切開，將兔子的內臟和肥油取出，兔腿剁下來備用。今天只用兔身子的1/4剩下的可以留著下次做。

2/7

處理兔身

將今天要用的兔身剁成小塊，先將骨頭的地方剁開之後再剁成小塊，要儘量小一點。喜歡吃肉的朋友可以將骨頭上的肉剃下來，然後放在碗中清洗，因為我用的是現殺的兔肉，所以有很多血水，一定要用手揉搓清洗乾淨。洗乾淨之後記住要攥幹水分，這樣好醃製。

3/7

醃製

兔肉表面水分蒸發後，我們倒入一勺胡椒粉、一勺鹽、一勺料酒，用手抓勻，之後打入一個蛋清（記住是蛋清不是蛋黃也不是整顆雞蛋），繼續用手抓勻後，醃製10分鐘。

4/7

處理輔料

將7根二荊條洗淨後去頭，切成小段，黨在碗中備用，之後將生薑洗淨後切片，將大蒜洗淨後切片裝碗，泡椒洗淨後切成小圓圈。將各種辣椒、花椒準備齊全全都放在碗中備用，我們一般用的都是幹辣椒不用清洗。

5/7

煸炒兔肉

鍋中倒入兩鍋勺的油，大火滑鍋，也就是讓鍋內壁都沾滿油，這樣炒出來的食物受熱均勻，油溫七成熱後，倒入醃製好的兔肉，大火煸炒兩分鐘（快炒）中途倒入適量的料酒去腥，繼續煸炒，兩分鐘後離火出鍋，倒入碗中備用。

6/7

煸炒作料

鍋里加入一勺底油，油溫稍微起來後加入一勺豆瓣醬，炒香（炒出紅油），之後倒入薑片、蒜片和泡椒，接著倒入青花椒和各種辣椒，大火煸炒一分鐘，一定要炒出香味。

7/7

麻辣兔丁

作料炒香後，倒入剛剛稍微煸炒好的兔丁，開中小火翻炒幾下後，倒入一胡搜啊生抽（從鍋邊淋入），繼續翻炒幾下後，倒入一勺的鹽，一勺白糖（中和辣味），半勺陳醋，然後繼續翻炒，倒入二荊條，翻炒，出鍋前加入一點花椒油翻炒均勻後就可以出鍋啦。