桂皮又稱肉桂，由桂樹的樹皮乾製加工而成。桂皮是肉食烹飪的重要調味品。
桂皮含有較多的芳香油，具有特異的香氣和收斂性的辛辣味，並稍有甜味。優質桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉質厚，沒有蟲黴，無白色斑點，香味濃郁，味道甘甜。
選肉桂五部曲：一看二聞三問四刮五嘗。
一刮。中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質量越好。直接用肉眼無法看到，因此我們需要用指甲或者其它質地堅硬的物件在它的內皮表面上刮一刮，有紫色的油色出來的肉桂質量好，沒有油的肉桂品質比較差。
二聞。新產的肉桂，刮前聞一聞，肉桂香氣濃郁。生長年份越長的肉桂樹，剝下來的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會變質，具有很高的收藏價值。陳年的肉桂儲存時間長，表面容易被氧化，所以有的表面會呈灰白色，這不是發黴變質，只要輕輕刮一下，內皮有油分出來而且香氣濃，那恭喜了，你找到寶貝了。
三看。一看外觀，形狀完整、沒有黴變者為佳；二看顏色，優質的肉桂的顏色為紅棕色（越南種的桂為紫色，中醫稱紫油桂，產量不穩定，一般市場上買不到）；三看品牌，正規廠家做出來的肉桂，手工會比較漂亮，大小基本一致，兩頭微微卷起。
四問。要問產地，中國的肉桂產量最大的是廣西，有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西，而且廣西簡稱“桂”，是唯一一個用中藥作為簡稱的省份，所以肉桂最正宗的產地是廣西。要問年份，正規的廠家生產的肉桂有統一的採收標準，沒有達到採收年份是不會採剝的，肉桂至少10年以上樹齡採收，未達到年齡的樹採剝出來的產品藥效差幾倍甚至幾十倍。
五嘗。前面幾個動作都完成了，我們還有最後一個必須要做的是品嚐。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好，雜質少，口感滑膩，沒有渣感質量最好。
桂皮又稱肉桂，由桂樹的樹皮乾製加工而成。桂皮是肉食烹飪的重要調味品。
桂皮含有較多的芳香油，具有特異的香氣和收斂性的辛辣味，並稍有甜味。優質桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉質厚，沒有蟲黴，無白色斑點，香味濃郁，味道甘甜。
選肉桂五部曲：一看二聞三問四刮五嘗。
一刮。中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質量越好。直接用肉眼無法看到，因此我們需要用指甲或者其它質地堅硬的物件在它的內皮表面上刮一刮，有紫色的油色出來的肉桂質量好，沒有油的肉桂品質比較差。
二聞。新產的肉桂，刮前聞一聞，肉桂香氣濃郁。生長年份越長的肉桂樹，剝下來的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會變質，具有很高的收藏價值。陳年的肉桂儲存時間長，表面容易被氧化，所以有的表面會呈灰白色，這不是發黴變質，只要輕輕刮一下，內皮有油分出來而且香氣濃，那恭喜了，你找到寶貝了。
三看。一看外觀，形狀完整、沒有黴變者為佳；二看顏色，優質的肉桂的顏色為紅棕色（越南種的桂為紫色，中醫稱紫油桂，產量不穩定，一般市場上買不到）；三看品牌，正規廠家做出來的肉桂，手工會比較漂亮，大小基本一致，兩頭微微卷起。
四問。要問產地，中國的肉桂產量最大的是廣西，有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西，而且廣西簡稱“桂”，是唯一一個用中藥作為簡稱的省份，所以肉桂最正宗的產地是廣西。要問年份，正規的廠家生產的肉桂有統一的採收標準，沒有達到採收年份是不會採剝的，肉桂至少10年以上樹齡採收，未達到年齡的樹採剝出來的產品藥效差幾倍甚至幾十倍。
五嘗。前面幾個動作都完成了，我們還有最後一個必須要做的是品嚐。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好，雜質少，口感滑膩，沒有渣感質量最好。