食材用料
新鮮生雞蛋黃25g
細砂糖/糖粉25g
食用鹽3-5g
大豆油/玉米油/橄欖油200-250g
白醋/鮮檸檬汁30g
煉乳20-30g
自制沙拉醬的做法
1.成品圖。
2.中等個頭雞蛋一個，取蛋黃不要蛋清，大約就25g。加入糖和鹽。
3.用電動打蛋器打發至體積膨大，顏色變淺的濃稠狀態。
4.分次加入植物油，可以用個小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手動打蛋器攪拌至吸收了再加入下一勺。
加入油的時候一定不要操之過急，每次舀入的量別太多，加入的速度也別太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出現油水分離的情況而導致失敗。
隨著油的加入吸收，蛋黃糊會因為乳化作用而變得越來越稠。
5.直到全部的油都加完，此時的沙拉醬已經非常稠了，並有一定的彈性。
6.此時分三次加入白醋或檸檬汁。每一次都攪拌均勻了再加下一次。
白醋可以殺菌，加入後你會發現原先金黃的沙拉醬顏色開始變淺了。
7.攪勻後再加入1/3白醋，此時的沙拉醬已經接近乳白色了。
8.最後加入1/3白醋後的沙拉醬基本上挺白了，還濃稠，差不多就是我們買的那種沙拉醬的樣子了。這個時候再加入煉乳攪勻。自制沙拉醬即製作完成。
9.以上材料可以製作沙拉醬大概250g，沒具體稱過，瓶子的容量是200g，裝滿後還多出一部分，所以我大概加估計的哈！
10.裝沙拉醬的玻璃瓶最好事先清洗乾淨並用沸水燙一下消毒，瀝乾水分了用。
就買的丘位元沙拉醬的瓶子最好用，把標籤處理掉，用來裝自制沙拉醬呀，果醬呀，製作酸奶呀，都非常好用哦！還可以在小便籤貼上寫個生產日期貼上，以免忘記。
小貼士
土雞蛋，洋雞蛋都行，只要是新鮮的！我家用的都是自家雞生的蛋。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄欖油。我看買的沙拉醬上面寫的是大豆油，不過我倒覺得用其他植物油味道差別也不大。
白醋和檸檬汁都可以，最後加入主要讓沙拉醬顏色變白和殺菌。不喜歡白醋味道的你們可以用檸檬汁，最好是那種鮮檸檬現擠的汁兒，成品會有檸檬清香哦！
另外煉乳是可加可不加的，只是為了增加奶香而已，隨你們喜歡！
材料中給的量都是區間值，隨你們加，不影響。
最後說儲存，製作好後裝消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏儲存。大概3-5天沒問題，儘快食用完畢。
食材用料
新鮮生雞蛋黃25g
細砂糖/糖粉25g
食用鹽3-5g
大豆油/玉米油/橄欖油200-250g
白醋/鮮檸檬汁30g
煉乳20-30g
自制沙拉醬的做法
1.成品圖。
2.中等個頭雞蛋一個，取蛋黃不要蛋清，大約就25g。加入糖和鹽。
3.用電動打蛋器打發至體積膨大，顏色變淺的濃稠狀態。
4.分次加入植物油，可以用個小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手動打蛋器攪拌至吸收了再加入下一勺。
加入油的時候一定不要操之過急，每次舀入的量別太多，加入的速度也別太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出現油水分離的情況而導致失敗。
隨著油的加入吸收，蛋黃糊會因為乳化作用而變得越來越稠。
5.直到全部的油都加完，此時的沙拉醬已經非常稠了，並有一定的彈性。
6.此時分三次加入白醋或檸檬汁。每一次都攪拌均勻了再加下一次。
白醋可以殺菌，加入後你會發現原先金黃的沙拉醬顏色開始變淺了。
7.攪勻後再加入1/3白醋，此時的沙拉醬已經接近乳白色了。
8.最後加入1/3白醋後的沙拉醬基本上挺白了，還濃稠，差不多就是我們買的那種沙拉醬的樣子了。這個時候再加入煉乳攪勻。自制沙拉醬即製作完成。
9.以上材料可以製作沙拉醬大概250g，沒具體稱過，瓶子的容量是200g，裝滿後還多出一部分，所以我大概加估計的哈！
10.裝沙拉醬的玻璃瓶最好事先清洗乾淨並用沸水燙一下消毒，瀝乾水分了用。
就買的丘位元沙拉醬的瓶子最好用，把標籤處理掉，用來裝自制沙拉醬呀，果醬呀，製作酸奶呀，都非常好用哦！還可以在小便籤貼上寫個生產日期貼上，以免忘記。
小貼士
土雞蛋，洋雞蛋都行，只要是新鮮的！我家用的都是自家雞生的蛋。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄欖油。我看買的沙拉醬上面寫的是大豆油，不過我倒覺得用其他植物油味道差別也不大。
白醋和檸檬汁都可以，最後加入主要讓沙拉醬顏色變白和殺菌。不喜歡白醋味道的你們可以用檸檬汁，最好是那種鮮檸檬現擠的汁兒，成品會有檸檬清香哦！
另外煉乳是可加可不加的，只是為了增加奶香而已，隨你們喜歡！
材料中給的量都是區間值，隨你們加，不影響。
最後說儲存，製作好後裝消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏儲存。大概3-5天沒問題，儘快食用完畢。