鑑別真假土蜂蜜的方法：

1、土蜂蜜表層有白泡泡，是因為蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗菌物質過氧化氫，過氧化氫容易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層非常細膩的白色泡。

2、經過濃縮加工的蜂蜜由於其中活性酶類遭到破壞，不會有泡沫產生，天然蜂蜜會看到蜂蜜表面的泡沫，如果我們把蜂蜜表面的泡沫撇去，不久就又會出現，用力搖晃蜂蜜瓶，泡沫會增多。

3、土蜂蜜光澤透明，有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質，蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。

4、土蜂蜜香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁，有微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。

5、土蜂蜜搖晃或者攪拌過後蜂蜜中會出現大量均勻的細小泡泡，這是因為採集蜂回巢後，把花蜜交給內勤蜂，內勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，並揮動翅膀加以扇風，使小泡中的水分不斷蒸發，內勤蜂釀蜜時候越長，蜂蜜中氣泡越多。攪拌或者搖晃能讓蜂蜜中的小氣泡恢復原狀。

土蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒之功效，對人體百益。

工具/原料

土蜂蜜，市場蜂蜜，假蜂蜜

透明容器，勺子，燒紅的鐵絲，熱水，碘酒

方法/步驟

1

看顏色：

真土蜂蜜顏色呈透明或半透明色，不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小挑起時呈滴狀下落，有斷流即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。

2

仔細聞：

真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

3

親口嘗：

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長。假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，喉感弱，而且餘味淡薄短促。

4

熱水溶：

將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。冷卻後滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍說明摻有澱粉。

注意事項

當氣溫低到12度以下時，蜂蜜就開始結晶，如放在瓶子裡就能看到下面有結晶粒存在。當高於30度時就會溶化。而這主要是由於土蜂蜜中營養成分引起的，結晶主要是由於蜂蜜中的葡萄糖，氨基酸，活性酶在適宜的條件下，葡萄糖，氨基酸會形成結晶核，結晶核不斷擴大，形成結晶狀。蜂蜜的結晶跟品種，濃度，溫度的不同有關，特別是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有關。成分越多就越易結晶。 如純為糖加少許蜂蜜加工而結晶的蜂蜜，你可以取出一點放到手心，再用手一捻，你會覺得有結晶粒存在，就象白糖一樣或冰粒一樣。而真的蜂蜜一捻就化。

土蜂蜜怎樣區別好壞，作為一個有著三十多年養蜂經驗的人，首先要糾正的是“土蜂蜜”這一稱呼。

在養蜂行業裡，只有農作物蜜與自然植物蜜之分，為什麼要這樣分，因為農作物蜜有化肥農藥殘留，而自然植物蜜沒有，其他的區別並不大，之所以叫做“土蜂蜜”，只是為了迎合消費者罷了。

不管是意蜂還是中蜂，都是蜜蜂，乾的都是採蜜的工作，只不過是住的房子不同罷了，兩種蜂都可以用繼箱（標準箱）養殖發法或者木桶養殖法，加脾框就是繼箱法，不加脾框就是木桶養殖法，作為消費者，不應該把焦點放在“土蜂蜜”上，而應該放在蜜的品種上（中國四大名蜜：槐花蜜、荊條蜜、棗花蜜、荔枝蜜）。

現在再來講講怎樣識別蜂蜜好壞，波美度是衡量蜂蜜好壞的標準，透過蜂蜜的波美度數值可以確定蜂蜜的含糖量、含水量、比重等數值。蜂蜜的濃度越高，比重就越大。

波美度是國際通用單位，大家可以買一個蜂蜜計（測波美度的） ，具體使用方法這裡就不介紹了，一般測得40℃以上的都是好蜜了，度數越低就越差。

大家有了這個，就不用擔心再買到水蜜假蜜了。偷偷告訴你，收蜂蜜的販子用的就是這個，價格也不高，幾十元就可以買一個。