用料

紅薯粉1 500克

水 450克

明礬 2.5克

紅薯粉2 10克

手工紅薯粉的做法步驟

步驟 1

space

先把水倒入鍋內，開火，加入明礬，等明礬融化，加入約12克紅薯粉，不停攪拌至粉變透明，關火，盛出晾涼。

步驟 2

space

用擀麵杖把紅薯粉碾細，沒有大顆粒即可。

步驟 3

space

把步驟一中晾涼的“水”一點點倒入紅薯粉中和麵到盆光手光，輕輕按壓有彈性，不粘手，即可。

步驟 4

space

準備漏勺。

步驟 5

space

鍋裡水燒開後，把粉團放在漏勺裡，用五指的指腹按壓，擠出粉條。

步驟 6

space

水煮到粉條浮起就可以撈出來咯。

步驟 7

space

撈出洗幾遍冷水，粉條會非常勁道。

步驟 8

space

變成韌性十足的粉條，要泡至少5小時再吃喔。

步驟 9

space

吃的時候再水燒開煮熟，撈出加花生米、辣椒、鹽、八角粉、香菜、蔥花、醬油、醋、香油等調味，開始乾飯