螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名
食材：主料：粉絲100g 豬瘦肉100g 豆瓣醬25g
輔料：油適量 鹽適量 細香蔥10g 高湯1000ml
1、準備好食材
2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
3、瘦肉去除筋膜
4、肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻
5、細蔥切成末，蔥花和蔥白分開
6、把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥
7、粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝乾水份
8、鍋內加油
9、倒入肉末
10、翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒
11、煸炒至金黃酥脆時，可盛起
12、鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香
13、倒入高湯
14、加粉絲
15、加炸好的肉末
16、開大火煮沸
17、再關鍋蓋，小火燜煮
18、待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可
小貼士
1，豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實肥瘦相間的花肉做原料最美味；
2，粉絲一般選用綠豆粉絲，也可換成其他種類的粉絲或粉條，如紅薯粉絲；
3，豆瓣醬選用郫縣豆瓣，當然家庭自制的會更好；
4，可根據喜好新增：薑末、蒜葉、鮮（或幹）紅辣椒等香辛調味品。
土豆泥的做法
基本食材
土豆 1個
鮮肉 50g
鹽1/2茶匙（3g）
雞精 1茶匙（5g）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
油適量
傳統做法
1. 先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。
2. 往鍋裡放油，等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。
3. 大約十分鐘，開鍋，將軟了的土豆捻成泥狀，繼續燉，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。
小貼士：
注意油不要太多，炒到變色時就放清水。
也可將土豆連皮一起煮，煮到透心為止（如用筷子輕鬆插入土豆內部，說明已經煮好）。將煮熟的土豆淋幹，剃皮，放到碗裡，用工具搗爛土豆（建議使用打蛋器）。至於各種不同的風味做法，則是在這個基礎上加工。可再將土豆泥炒一炒（不建議，但這樣會很香），加入沙拉醬或牛奶（黃油，牛油，乳酪皆可），加點黑胡椒，肉末口味會更佳。
螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名
食材：主料：粉絲100g 豬瘦肉100g 豆瓣醬25g
輔料：油適量 鹽適量 細香蔥10g 高湯1000ml
1、準備好食材
2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
3、瘦肉去除筋膜
4、肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻
5、細蔥切成末，蔥花和蔥白分開
6、把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥
7、粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝乾水份
8、鍋內加油
9、倒入肉末
10、翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒
11、煸炒至金黃酥脆時，可盛起
12、鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香
13、倒入高湯
14、加粉絲
15、加炸好的肉末
16、開大火煮沸
17、再關鍋蓋，小火燜煮
18、待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可
小貼士
1，豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實肥瘦相間的花肉做原料最美味；
2，粉絲一般選用綠豆粉絲，也可換成其他種類的粉絲或粉條，如紅薯粉絲；
3，豆瓣醬選用郫縣豆瓣，當然家庭自制的會更好；
4，可根據喜好新增：薑末、蒜葉、鮮（或幹）紅辣椒等香辛調味品。
土豆泥的做法
基本食材
土豆 1個
鮮肉 50g
鹽1/2茶匙（3g）
雞精 1茶匙（5g）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
油適量
傳統做法
1. 先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。
2. 往鍋裡放油，等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。
3. 大約十分鐘，開鍋，將軟了的土豆捻成泥狀，繼續燉，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。
小貼士：
注意油不要太多，炒到變色時就放清水。
也可將土豆連皮一起煮，煮到透心為止（如用筷子輕鬆插入土豆內部，說明已經煮好）。將煮熟的土豆淋幹，剃皮，放到碗裡，用工具搗爛土豆（建議使用打蛋器）。至於各種不同的風味做法，則是在這個基礎上加工。可再將土豆泥炒一炒（不建議，但這樣會很香），加入沙拉醬或牛奶（黃油，牛油，乳酪皆可），加點黑胡椒，肉末口味會更佳。