螞蟻上樹,是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上,形似螞蟻爬在樹上而得名
食材:主料:粉絲100g 豬瘦肉100g 豆瓣醬25g
輔料:油適量 鹽適量 細香蔥10g 高湯1000ml
1、準備好食材
2、粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟
3、瘦肉去除筋膜
4、肉用刀剁成碎末,儘量剁細碎,加入少許鹽剁勻
5、細蔥切成末,蔥花和蔥白分開
6、把豆瓣醬剁細碎,儘量成泥
7、粉絲浸泡軟後沖洗一遍,瀝乾水份
8、鍋內加油
9、倒入肉末
10、翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒
11、煸炒至金黃酥脆時,可盛起
12、鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香
13、倒入高湯
14、加粉絲
15、加炸好的肉末
16、開大火煮沸
17、再關鍋蓋,小火燜煮
18、待湯汁收幹,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可
小貼士
1,豬肉可換成牛肉,不管哪種肉,其實肥瘦相間的花肉做原料最美味;
2,粉絲一般選用綠豆粉絲,也可換成其他種類的粉絲或粉條,如紅薯粉絲;
3,豆瓣醬選用郫縣豆瓣,當然家庭自制的會更好;
4,可根據喜好新增:薑末、蒜葉、鮮(或幹)紅辣椒等香辛調味品。
土豆泥的做法
基本食材
土豆 1個
鮮肉 50g
鹽1/2茶匙(3g)
雞精 1茶匙(5g)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
油適量
傳統做法
1. 先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。
2. 往鍋裡放油,等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒,放鹽、胡椒粉和適量清水。
3. 大約十分鐘,開鍋,將軟了的土豆捻成泥狀,繼續燉,至非常軟爛時,可放雞精出鍋。
小貼士:
注意油不要太多,炒到變色時就放清水。
也可將土豆連皮一起煮,煮到透心為止(如用筷子輕鬆插入土豆內部,說明已經煮好)。將煮熟的土豆淋幹,剃皮,放到碗裡,用工具搗爛土豆(建議使用打蛋器)。至於各種不同的風味做法,則是在這個基礎上加工。可再將土豆泥炒一炒(不建議,但這樣會很香),加入沙拉醬或牛奶(黃油,牛油,乳酪皆可),加點黑胡椒,肉末口味會更佳。
螞蟻上樹,是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上,形似螞蟻爬在樹上而得名
食材:主料:粉絲100g 豬瘦肉100g 豆瓣醬25g
輔料:油適量 鹽適量 細香蔥10g 高湯1000ml
1、準備好食材
2、粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟
3、瘦肉去除筋膜
4、肉用刀剁成碎末,儘量剁細碎,加入少許鹽剁勻
5、細蔥切成末,蔥花和蔥白分開
6、把豆瓣醬剁細碎,儘量成泥
7、粉絲浸泡軟後沖洗一遍,瀝乾水份
8、鍋內加油
9、倒入肉末
10、翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒
11、煸炒至金黃酥脆時,可盛起
12、鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香
13、倒入高湯
14、加粉絲
15、加炸好的肉末
16、開大火煮沸
17、再關鍋蓋,小火燜煮
18、待湯汁收幹,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可
小貼士
1,豬肉可換成牛肉,不管哪種肉,其實肥瘦相間的花肉做原料最美味;
2,粉絲一般選用綠豆粉絲,也可換成其他種類的粉絲或粉條,如紅薯粉絲;
3,豆瓣醬選用郫縣豆瓣,當然家庭自制的會更好;
4,可根據喜好新增:薑末、蒜葉、鮮(或幹)紅辣椒等香辛調味品。
土豆泥的做法
基本食材
土豆 1個
鮮肉 50g
鹽1/2茶匙(3g)
雞精 1茶匙(5g)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
油適量
傳統做法
1. 先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。
2. 往鍋裡放油,等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒,放鹽、胡椒粉和適量清水。
3. 大約十分鐘,開鍋,將軟了的土豆捻成泥狀,繼續燉,至非常軟爛時,可放雞精出鍋。
小貼士:
注意油不要太多,炒到變色時就放清水。
也可將土豆連皮一起煮,煮到透心為止(如用筷子輕鬆插入土豆內部,說明已經煮好)。將煮熟的土豆淋幹,剃皮,放到碗裡,用工具搗爛土豆(建議使用打蛋器)。至於各種不同的風味做法,則是在這個基礎上加工。可再將土豆泥炒一炒(不建議,但這樣會很香),加入沙拉醬或牛奶(黃油,牛油,乳酪皆可),加點黑胡椒,肉末口味會更佳。