市面上的饅頭為了外觀好看所以在做饅頭的時候可能加了一些增白劑。蒸出來的饅頭外觀白白胖胖招人喜愛但是吃多了可能對身體健康有影響。自己家裡做的原汁原味出來，會有點微黃，這還是建立在麵粉沒有加增白劑的基礎上才有可能。能吃到自家做的饅頭就是一種幸福的味道。圖片上就是自己做的加了點黑豆渣做的饅頭。

蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。

家裡面做饅頭和麵都是用手工的，外面和麵用的都是機器，這個點也就能看出外面的饅頭和麵是比較均勻的，家裡是手工的雖然沒有外面和的那麼均勻，但是手工的好吃，但好吃的基礎也要會做，有些小夥伴不太會做，所以做的饅頭也比較硬，不鬆軟。但會做的小夥伴們做出來的就很好吃，這就是為什麼手工水餃要比機器水餃好吃的原因，是一個道理！

另外，外面做饅頭可能放了泡打粉，家裡做饅頭基本上都不放的，泡打粉是一種食品新增劑，放在麵粉裡面起到膨脹的作用，這個饅頭做出來就會變得非常鬆軟，這一點不建議在家裡用，大家都知道，新增劑吃多了並不好！

對於怎麼可以把饅頭變白的問題，是因為他們在做饅頭的過程中可能添加了增白劑和糖精，所以做出的饅頭才會發白發甜。建議大家做饅頭的時候還是不要用新增劑，畢竟吃多了不好。

這說明你做的饅頭很正常。外面賣的白白的饅頭都是加了增白劑，比如一種叫做過氧化苯甲醯的化學物質，按國家的有關規定，每公斤麵粉新增的食用增白劑不得超過０．０６克，而化工增白劑不得做食用用途，如果食用增白劑過量的饅頭，會增加患結石病機率，長期食用對肝臟功能損害很大，有的還有致癌作用。天然的麵粉顏色就是白中帶黃色的。

製作步驟

1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

注意事項

1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4.　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。

5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。