我們通常將連鎖歸納為三種經營模式：直營連鎖模式、特許加盟模式和自由連鎖模式。最直觀的理解就是需要的資金從大到小，管理的難度從簡到難。選擇哪種模式需要企業家從企業資源、定位等多種因素來思考。

1、直營連鎖是由公司總部直接經營、投資、管理各個零售點的經營形態，這個很好理解，基本真功夫、海底撈等品牌都是這個模式，優勢是管理方便、直接，有利於自身品牌特點的統一及有效複製，劣勢則需要大量資金，真功夫在後期增長乏力，有這裡的一部分原因。

2、特許加盟是主導企業以訂立合同的方式在一定區域範圍內的營銷權授予加盟店鋪，肯德基、麥當勞、綠茶餐廳等品牌是這個模式，這應該也是應用最多的模式，既解決了品牌統一化難題，又化解了資金匱乏，難以擴張的尷尬。缺點是品牌必須具有明顯的優勢和特點，這就難倒了8成的餐飲品牌，假若快速擴張後，創始人又不會獲得最大化的利益，而且管理難度較第一種大。

3、自由連鎖是一些原本分散的批發商和中小零售商自願聯合形成的商業組織，這種商業模式就像蘭州拉麵館一樣，又差不多統一的口味及品牌形象，但相對獨立的個體又阻礙了品牌內涵統一化，尤其是在變革期，這種模式會有致命的效果。

餐飲企業開拓連鎖經營是一個很複雜的課題，上面講的言簡意賅，我希望企業家要深刻了解自身企業和性格再做出決定。要告誡的是，再多的資金也經不起瞎折騰。

問題所問：餐飲企業希望開拓連鎖經營，採用怎樣的運營管理模式？

問題關鍵詞：連鎖經營、運營管理模式

連鎖經營：集合資源，協同經營，共同分潤的經營方式

運營管理模式：對共同的集合資源，在法律保障下，運用約定的方式，實現保值增值

開宗明義：餐飲企業的連鎖經營與其它行業有本質區別，市場的需求所在決定了它能否存活。運營管理的前提是差異性匹配市場，而非大一統。我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲企業連鎖經營與其它企業的不同

⑴市場需求差異極大，市場相容性極小

①地域文化制約

舉例1：南（長江）粉北（黃河）面

②民族風俗習慣制約

舉例3：美食街／SHOPPING（居民區嚴禁餐飲經營）

⑵經營環節眾多，並非單一標準出品售賣

①餐飲企業售賣流程：食材採購→現場加工（預加工）→顧客就坐→出品推薦→現場消費→支付款項

舉例4：社會餐飲連鎖

②其它連鎖企業售賣流程：成品採購→現場售賣→支付款項

舉例5：水果店／烘培店第二點：實現餐飲企業連鎖經營的前提及要點

⑴前提：根據市場需求的差異，確定品牌矩陣

舉例6：長沙文和友品牌矩陣：老長沙龍蝦館／老長沙大香腸／胡嗲嗲單車燒烤／抹抹茶／長沙映象

⑵要點：餐飲經營的高專業性，決定了連鎖經營模式只能是‘’經營團隊＋投資者‘’結構

①經營團隊原生性，很難複製

②餐飲經營專業性，很難招募

舉例7：長沙龍門陣餐飲連鎖：投資人出資，品牌方輸出團隊，保證投資回報率綜上所述：大千世界，法無定法。迎合市場，匹配市場，各安其位。餐飲企業才能走出連鎖經營之道。您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！