不知道從哪年起，有人發明了用酒給柿子去澀，這方法確實簡單，但在農村，老人們是不會用酒給柿子去澀的。

悠然嘴刁，用酒去澀的柿子只要入口，便覺出味道不如傳統用水去澀的柿子甜，而且酒去澀的柿子肉感覺更硬。 悠然介紹一下用水怎樣給柿子去澀，其中有些細節必須注意。

第一，準備好給柿子去澀的容器，農民一般用盛水的小號缸來做容器，每次處理柿子都是處理很多，處理好了的柿子才能足夠分給親戚朋友。 把容器提前用熱水燙出來，然後控幹水分備用，準備好乾淨的棉被和蓋缸口的篦子。

第二，選擇柿子，必須選擇沒有破損的柿子，稍微蹭點皮都不行，也不要熟過了發軟的柿子，挑選硬的完好無損的柿子來進行去澀。

第三，嚴格控制水的溫度，農村女人不講究用溫度表測溫度，都是憑經驗來兌水和試水溫的，一半熱水，一半涼水提前兌起來備用，水溫用手來檢驗，手放進去不燙即可。

第四，開始給柿子去澀。 把挑選好的柿子放進乾淨的水缸裡，然後把兌好的溫水倒進去，用手把柿子順水攪動，讓柿子全部被溫水浸泡。

此時有個小妙招需要介紹一下，有些柿子會飄在水面不下沉，我們往缸裡放小麥秸稈，等小麥秸稈被水潤溼後，柿子就會被壓進水中。

做完以上工作後，給水缸蓋上篦子，然後用乾淨暖和的被子把水缸整個包起來，要包到嚴絲無縫。 農民家中有炕，我們是把水缸放在炕頭上，一天三次給炕燒火做飯，這樣的話，土炕一直是溫熱的，也就是說需要給柿子保證溫度。

一般情況下柿子去澀二十四個小時即可，也有人把時間拖到兩天一夜，或者兩夜一天。

記住了，傳統用水給柿子去澀，最主要的就是控制水溫，水涼了柿子去澀不完全，水熱了會燙到柿子變色變口味。

柿子是古老的傳統水果，以前水果比較疲乏的年代，是人們普遍喜歡吃的水果。我們這裡是柿子的主產區，柿子樹多，品種全。這我們這裡，柿子最傳統的脫澀方法就是用水來暖了。

我們這裡一般都會在初冬初霜下來以後，開始摘柿子，我們這裡叫卸柿子。水晶柿子是不能暖的，必須要放軟了以後吃，或者做成柿餅來吃。能透過水暖脫澀的是火晶柿子，在我們這裡的主要做法和應該注意的問題如下：

一是卸柿子的時候，在挑選做柿餅的柿子的同時，挑選好準備要脫澀的柿子。注意不能要有蟲子的，也不能要碰傷了的柿子，拿回家以後洗淨備用。

二是在中午吃完飯後，用做飯的大鐵鍋燒半鍋溫水，水溫以不燙手為好，水溫不可過高，也不能過低。把洗好的柿子放到鍋裡，攪動讓都入水後，蓋好鍋蓋。

三是定時翻攪。過段時間用手翻動一下，讓上下層的柿子都能充分接觸到相同的水溫，也試一試水溫，如果水溫低了就燒一把火。注意水溫過高容易煮壞柿子，太低了就要延長暖柿子的時間。

如果所暖的柿子成熟度好的話，到了第二天早上，就可以吃到又脆又甜的柿子了。如果柿子成熟度比較差，脫澀還不徹底的話，可以把水加溫後再放到盆裡，延長一段時間就行了。

除此之外，還有一種脫澀的方法：就是把洗好的柿子放在一個甕或者什麼容器裡，採取一層柿子一層柿樹葉的方法擺放好，也可在中間放一兩個梨子，或者蘋果，裝滿了後，把容器口密封捂嚴實，放6天左右以後，柿子不但能脫澀，而且也不會軟的，也是非常好吃的。

是嗎：照片是我昨天拍攝的，柿子還不太成熟。

小時候我老家人經常用兩種方法去澀味！簡單實用，並且柿子脆甜很好吃！

一種方法時間比較短，但是有點麻煩；另外一種方法時間比較長，但是很簡單適合不著急吃的懶人。

廢話不多說，第一種方法是用溫水。把柿子放在盆子裡，然後倒入40度左右的溫水，水一定要淹沒柿子；隔一段時間水涼了要持續的加水，一直保持在這個溫度，這樣等12個小時柿子就能吃了，脆甜可口！

還有一種方法是用冷水，把柿子放在筐子裡，小時候用的是竹筐；用東西改好，然後把筐子續到水井裡，注意用東西改好，別讓柿子飄出來；這樣放置一週時間拉出來，柿子已經可以吃了沒有澀味！

這兩種方法做的柿子我都吃過，比較而言第一種溫水方法的口感更好一些。

我有兩種去澀方法。

一是放在冰箱裡凍。柿子在我們這裡也叫“凍柿子”，習慣了凍了吃。凍了之後放到涼水中將冰析出之後，就變得又軟又甜了。

二是等著自然熟。將柿子放在家裡，軟一個吃一個。不用多，就算一袋子柿子，只需放幾天就會陸續有熟到的，一般是熟得太快，每天吃不過來的。

還有一句話，叫做“杮子專揀軟的捏"，多捏一捏也有助於成熟。

杮子這東西好吃，但卻不宜多吃，小心結石。別問我怎麼知道的。