蝦青素的來源與用途

蝦青素是一種類胡蘿蔔素，存在於各種藻類、微生物和水生動物中，在高等植物中鮮有報道 。由於其出色的抗氧化能力和其他生物活性，蝦青素作為一種營養補充劑廣泛的應用於食品、飼料、保健品、藥品和化妝品等產品中。蝦青素在飼料工業中,可用作鮑魚、鱘魚、鮭魚、虹鱒魚、真鯛、甲殼類動物及觀賞魚類、各種禽類和生豬的飼料新增劑。根據體內和體外試驗結果表明，蝦青素對癌症、高血壓、糖尿病、心血管、胃腸道、肝臟、神經退行性疾病和面板病等有潛在的積極影響。歐盟早已批准將蝦青素作為人類膳食補充劑，並且美國食品和藥物管理局已批准將蝦青素用作動物和魚類飼料中的食物著色劑，中國也在食品和飼料新增劑中大量使用蝦青素。

鑑於蝦青素應用廣泛且特性良好, 所以各路人馬對其抗氧化性及抗氧化效率進行了廣泛研究。用體外血細胞研究了幾種類胡蘿蔔素淬滅單線態氧的效率,類胡蘿蔔素透過物理方式淬滅單線態氧, 單線態氧額外的能量轉移到類胡蘿蔔素, 類胡蘿蔔素接受能量成三重態(3Car＊), 然後透過放熱的方式釋放額外的能量轉到基態(1Car), 這是一個物理過程, 類胡蘿蔔素的結構未發生改變, 可繼續淬滅單線態氧。蝦青素清除自由基的效率 比β-胡蘿蔔素和玉米黃質高50 % , 清除過氧化氫自由基和防止脂質過氧化的能力明顯優於玉米黃質、角黃質和β-胡蘿蔔素。

蝦青素是一種脂溶性抗氧劑與另一種抗氧化劑維生素E 類似, 在生物膜和富含脂質的組織中表現優良的抗氧化效能。在用不同含量的維生素E和蝦青素的飼料餵養小鼠2 ～ 4 個月, 然後取肝線粒體和紅細胞進行體外抗氧化實驗, 發現蝦青素有明顯的抗氧化活性, 效果優於維生素E。抗氧化力受多種因素影響，總體而言蝦青素抗氧化能力是維生素E的550-1000倍,也因此得了“超級維生素E”的外號。