當然可以吃，本品為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，性甘，平，歸脾、肺、腎經。具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多，肺虛喘咳，腎虛遺精，尿頻，虛熱消渴。鮮淮山是一種日常食物，可當作蔬菜食用，幹淮山入中藥用，性質平和，多食無妨。注意溼盛中滿或有實邪、積滯者禁服。
藥理作用（經現代動物研究實驗顯示）：
1、山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。
2、所含營養成分和粘液質、澱粉酶：滋補作用，助消化，止瀉，祛痰。
3、有提高免疫力的作用。
4、降血糖作用。
根據《中藥大辭典》記載複方：
1、治脾胃虛弱：淮山、白朮各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細末，煮白麵糊為丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。（《聖濟總錄》）
2、治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。（《簡便單方》）
3、治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔：山藥銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米湯送服。（《普濟方））
4、治溼熱虛洩：山藥、蒼朮等分，飯丸，米湯送服。（《瀕湖經驗方》）
5、治噤口痢：幹山藥一半炒黃色，半生用，研為細末，米湯送服。（《百一選方》）
6、治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨為泥，塗瘡口上。（《儒門事親》）
7、治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。（《普濟方》）
8、治項後結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。（《救急易方》）
9、治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），幹山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙乾用之）。上二味，各等分，為細末，米湯調服。（《儒門事親》）
10、補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：淮山於沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每日一次。（《聖惠方》）
11、治諸風眩運：山藥粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。（《綱目》山藥酒）
12、治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛塗患處。塗上後奇癢不可忍，忍之良久漸止。（《本經逢原》）
（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院辛莉提供）
當然可以吃，本品為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，性甘，平，歸脾、肺、腎經。具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多，肺虛喘咳，腎虛遺精，尿頻，虛熱消渴。鮮淮山是一種日常食物，可當作蔬菜食用，幹淮山入中藥用，性質平和，多食無妨。注意溼盛中滿或有實邪、積滯者禁服。
藥理作用（經現代動物研究實驗顯示）：
1、山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。
2、所含營養成分和粘液質、澱粉酶：滋補作用，助消化，止瀉，祛痰。
3、有提高免疫力的作用。
4、降血糖作用。
根據《中藥大辭典》記載複方：
1、治脾胃虛弱：淮山、白朮各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細末，煮白麵糊為丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。（《聖濟總錄》）
2、治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。（《簡便單方》）
3、治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔：山藥銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米湯送服。（《普濟方））
4、治溼熱虛洩：山藥、蒼朮等分，飯丸，米湯送服。（《瀕湖經驗方》）
5、治噤口痢：幹山藥一半炒黃色，半生用，研為細末，米湯送服。（《百一選方》）
6、治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨為泥，塗瘡口上。（《儒門事親》）
7、治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。（《普濟方》）
8、治項後結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。（《救急易方》）
9、治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），幹山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙乾用之）。上二味，各等分，為細末，米湯調服。（《儒門事親》）
10、補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：淮山於沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每日一次。（《聖惠方》）
11、治諸風眩運：山藥粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。（《綱目》山藥酒）
12、治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛塗患處。塗上後奇癢不可忍，忍之良久漸止。（《本經逢原》）
（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院辛莉提供）