工廠裡製作的披薩，就是我們在連鎖店吃到的相同口味的披薩餅系列。是和麥當勞的「冷凍薯條」一樣「先製作好食物，送到門店再一加熱，就變成成品」的半成品冷凍披薩~
拿意式的冷凍披薩來說，基本都是薄皮的，既要承載豐富的餡料，又不能溼答答的…所以餅皮的薄脆是關鍵點，開始今天的流水線！
製作餅皮
原料是透過負壓管道運輸進來加工的麵粉、鹽、糖、油還有酵母，酵母是可以讓麵糰長大蓬鬆的真菌。
用「負壓管道」去運輸主要是為了防止粉塵爆炸，在「義大利麵」裡也出現過這種運輸方式。
一次能裝 13 噸麵粉的大卡車，運到工廠後透過管道負壓把麵粉送到儲存罐裡。之後再從大儲存罐透過管道直接送進加工車間。
為了防止粉塵爆炸，麵粉是不暴露在空氣中的，都只在管道中運輸。
揉圓麵糰
把所有原料加水混合，揉成一個大面團。
混合好的面坯按照一張餅的分量去擠出小麵糰來，落到下面的凹槽中。
接著用機器代替人手，rua 起了麵糰！
這個揉成團的機器操作，我們在「湯圓流水線」中也看過。
機械臂帶動一個平板把湯圓來回滾動揉搓，保證每一個都是標準的圓形！
為了防止麵糰粘連，還要淋上油。
發酵麵糰
接著讓麵糰發酵 15~20 分鐘，也是在這個過程中，麵糰的酵母起作用產生了二氧化碳而使得麵糰膨脹。
餅皮成型
要開始正式做披薩形狀啦~發酵後的麵糰用輥軸壓扁平。
分成多路落在烤盤上。
被壓模擠壓的伸展開來…
再用帶釘子的滾筒在餅皮上打上密密麻麻的孔洞，這樣扎的目的是讓餅皮在發酵和烤制時表面不會膨脹到起泡。
繼續發酵
處理好的麵餅，接下來要保持在一定的溫度和溼度下繼續發酵一段時間。
發酵好後還需要再次擠壓餅皮，保證一塊披薩餅皮的厚度基本均勻，之後烤制起來才能受熱均勻，口感穩定。
預烤餅皮
將餅皮送入烤箱，在 230℃ 的熱風下烘烤 15 分鐘就定型了，這時候的餅皮還沒有完全熟透。
塗上醬料
這條流水線做的是平平無奇的香腸披薩，首先在麵餅上塗一層番茄醬。
日本的流水線常見的是下圖類似「印刷」的方法，在滾輪上沾滿番茄醬，碾壓過餅皮，就把麵餅塗滿了…
歐美的流水線常見的放料方法是使用電子眼和下料管去聯動，已經不是純機械了。電子眼紅外感應到餅送進來，就發訊號給下料管，直接從下料管裡擠出分量相配的番茄醬來。
放置餡料
到了兩條傳送帶交匯的時候了！上方傳送帶全是小塊配料，透過旋轉格柵晃動配料分散開來鋪平，然後再掉落在餅皮上。
餅皮繼續往前走，而小顆的配料就從柵欄縫隙裡掉下去回收。簡單得令人不得不感嘆「好機智的設計！」
鋪滿芝士
然後把馬蘇裡拉芝士在機器裡切好絲，用和放臘腸同樣的方法繼續抖落在餅上，香噴噴能拉絲的就是它，而且還能起固定餡料的作用。
鋪上臘腸
裝在金屬管裡的義大利辣香腸在切片機上來回移動，片好的香腸就掉落在餅上了。
鋪上蔬菜
最後把綜合蔬菜例如青椒、橄欖、洋蔥等鋪在最上面。
短期加熱
然後在 500℃ 的隧道烤箱裡短時間加熱，稍微融化芝士，固定餡料，但不會烤到全熟，接著再撒上一層香濃芝士粉。
送到旋轉冷凍機上，在 -30℃ 低溫冷凍上 20 分鐘，一般速凍食品都要經過這一道，例如「春捲」、「餃子」、「不知道有沒有蟹肉的蟹肉棒」什麼的。
接著進行包裝和質量檢查。
紙盒包好後，很快就會出現在你家附近的超市和連鎖披薩店裡！真正烤熟的環節是在送到手後完成的，並非在製作工廠。
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的THE MAKING （２６２）冷凍ピザができるまで和 Discovery《Factory made》 S02E03
工廠裡製作的披薩，就是我們在連鎖店吃到的相同口味的披薩餅系列。是和麥當勞的「冷凍薯條」一樣「先製作好食物，送到門店再一加熱，就變成成品」的半成品冷凍披薩~
拿意式的冷凍披薩來說，基本都是薄皮的，既要承載豐富的餡料，又不能溼答答的…所以餅皮的薄脆是關鍵點，開始今天的流水線！
製作餅皮
原料是透過負壓管道運輸進來加工的麵粉、鹽、糖、油還有酵母，酵母是可以讓麵糰長大蓬鬆的真菌。
用「負壓管道」去運輸主要是為了防止粉塵爆炸，在「義大利麵」裡也出現過這種運輸方式。
一次能裝 13 噸麵粉的大卡車，運到工廠後透過管道負壓把麵粉送到儲存罐裡。之後再從大儲存罐透過管道直接送進加工車間。
為了防止粉塵爆炸，麵粉是不暴露在空氣中的，都只在管道中運輸。
揉圓麵糰
把所有原料加水混合，揉成一個大面團。
混合好的面坯按照一張餅的分量去擠出小麵糰來，落到下面的凹槽中。
接著用機器代替人手，rua 起了麵糰！
這個揉成團的機器操作，我們在「湯圓流水線」中也看過。
機械臂帶動一個平板把湯圓來回滾動揉搓，保證每一個都是標準的圓形！
為了防止麵糰粘連，還要淋上油。
發酵麵糰
接著讓麵糰發酵 15~20 分鐘，也是在這個過程中，麵糰的酵母起作用產生了二氧化碳而使得麵糰膨脹。
餅皮成型
要開始正式做披薩形狀啦~發酵後的麵糰用輥軸壓扁平。
分成多路落在烤盤上。
被壓模擠壓的伸展開來…
再用帶釘子的滾筒在餅皮上打上密密麻麻的孔洞，這樣扎的目的是讓餅皮在發酵和烤制時表面不會膨脹到起泡。
繼續發酵
處理好的麵餅，接下來要保持在一定的溫度和溼度下繼續發酵一段時間。
發酵好後還需要再次擠壓餅皮，保證一塊披薩餅皮的厚度基本均勻，之後烤制起來才能受熱均勻，口感穩定。
預烤餅皮
將餅皮送入烤箱，在 230℃ 的熱風下烘烤 15 分鐘就定型了，這時候的餅皮還沒有完全熟透。
塗上醬料
這條流水線做的是平平無奇的香腸披薩，首先在麵餅上塗一層番茄醬。
日本的流水線常見的是下圖類似「印刷」的方法，在滾輪上沾滿番茄醬，碾壓過餅皮，就把麵餅塗滿了…
歐美的流水線常見的放料方法是使用電子眼和下料管去聯動，已經不是純機械了。電子眼紅外感應到餅送進來，就發訊號給下料管，直接從下料管裡擠出分量相配的番茄醬來。
放置餡料
到了兩條傳送帶交匯的時候了！上方傳送帶全是小塊配料，透過旋轉格柵晃動配料分散開來鋪平，然後再掉落在餅皮上。
餅皮繼續往前走，而小顆的配料就從柵欄縫隙裡掉下去回收。簡單得令人不得不感嘆「好機智的設計！」
鋪滿芝士
然後把馬蘇裡拉芝士在機器裡切好絲，用和放臘腸同樣的方法繼續抖落在餅上，香噴噴能拉絲的就是它，而且還能起固定餡料的作用。
鋪上臘腸
裝在金屬管裡的義大利辣香腸在切片機上來回移動，片好的香腸就掉落在餅上了。
鋪上蔬菜
最後把綜合蔬菜例如青椒、橄欖、洋蔥等鋪在最上面。
短期加熱
然後在 500℃ 的隧道烤箱裡短時間加熱，稍微融化芝士，固定餡料，但不會烤到全熟，接著再撒上一層香濃芝士粉。
送到旋轉冷凍機上，在 -30℃ 低溫冷凍上 20 分鐘，一般速凍食品都要經過這一道，例如「春捲」、「餃子」、「不知道有沒有蟹肉的蟹肉棒」什麼的。
接著進行包裝和質量檢查。
紙盒包好後，很快就會出現在你家附近的超市和連鎖披薩店裡！真正烤熟的環節是在送到手後完成的，並非在製作工廠。
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的THE MAKING （２６２）冷凍ピザができるまで和 Discovery《Factory made》 S02E03