在買鮑魚時經常會犯難，不會挑選，不知道什麼是優質鮑魚什麼是劣質鮑魚，選錯了不僅口感不好而且沒有任何營養價值。

今天我們就變看看挑選鮑魚的方法有哪些？平時裡鮑魚的做法有什麼？

鮑魚可算得上是養生珍品，以加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種；品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。

“幹鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆煨味，使“幹鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只“幹鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。

品嚐“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。“鮮鮑魚”還有其他儲存狀態的產品，如：罐頭鮑、速凍鮑等。

鮑魚的大小

鮑魚不管何種形式，都是越大越好。俗稱“千金難買兩頭鮑”，一般指的是幹鮑魚。

幹鮑魚等級

幹鮑魚的等級按“頭”數計，有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，4頭鮑即四個幹鮑為一斤；10頭鮑即十個幹鮑為一斤；“頭”數越少價錢越貴；即所謂“有錢難買兩頭鮑”。

目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。

一般每斤12-15頭的鮑魚已屬中上品，3-6頭屬高檔品。當然，形體完整也很重要，底部寬闊整齊劃一者佳。

幹 鮑 分 新 舊

幹鮑魚越“舊”越值錢。幹鮑放置2年以上，顏色便由半透明肉色轉化為咖啡色。舊鮑魚味更濃更香，且會有“溏心”效果。

所謂“溏心”是指鮑魚經乾製漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖般的口感，甚至還略有黏牙的感覺。這是品味鮑魚的最高境界。

一般新品鮑魚是沒有這種口感的，這就是鮑魚陳化的效果。

鮑 魚 的 顏 色

幹鮑魚的顏色與死亡時間有關，色澤愈暗，說明死亡時間愈長，新鮮度也愈差。有時表面會有一點一點的小星點，說明風乾時不徹底，外幹內溼所致，質也略次。

上品的幹鮑魚應通體乾爽，表層略泛白色粉狀物（實為鹽霜）。對光照看，中央通透，甚至略顯透明為好。

優 / 劣 鮑魚的特徵

◆色澤觀察：鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;

◆外形觀察：鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;

◆肉質觀察：鮑魚肉厚瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。

速凍鮑魚則以仍保持鮮品顏色為佳，呈灰白色則質差。

罐頭鮑魚則以鮑魚本色或玉白色明亮為佳，色暗質差。

不同產地的幹鮑

日本幹鮑價最高，中東干鮑價中等；南非幹鮑價較低（南非幹鮑中以青邊鮑為原材的幹鮑，肉身厚，鮑味濃，品質好）；澳洲幹鮑價較低，因為肉身稍薄。

鮑魚如何存放？

幹鮑魚購買回來後，在烈日下暴曬3-4個小時，趁其暖身時放入玻璃瓶或陶罐內密封放置，令鮑魚不受潮，不蟲蛀，鮑魚味也會漸濃，出現溏心效果。

存放一段時間後，鮑魚身上會出現白霜，這是一種鹽分滲出的正常現象。倘若短期存放，也可以塑膠袋密封后放在冷庫或冰箱速凍層內。但忌長期存放，以免失去鮑魚風味。新鮮鮑魚應在較低溫度中靜置，溫度控制在5-8℃，要儘快烹調，防止死亡。

冷凍鮑魚化凍非常重要，最好是放微波爐裡用化凍檔化凍。這樣裡外同時解凍可以最大限度限制由化凍造成的鮑魚纖維組織的損傷，以保持鮑魚的質感。

化凍之後切勿再凍一次，否則，味同嚼蠟。罐頭鮑魚應該注意它的製造日期，在保質期內食用完。開罐後最好在5天以內吃完，以防變質。

開罐後不要將湯汁全部倒掉，儘可能讓鮑魚浸沒於水中，開口處最好以塑膠袋密封，置於冷藏室（0℃以上），要防止風乾老化。

當場辨別鮑魚好壞的秘訣是：

1、鮑魚與鮑魚之間會吸在一起的，就是新鮮的。

2、鮑魚的肉摸上去是柔軟的，顏色看上去是奶黃色的就是新鮮的。死了的鮑魚肉是硬的，肉的顏色是白色的。

3、新鮮鮑魚肉的底部與殼之間有一連線的吸盤，在清洗處理時，是要用力才扣的下來，而且看那吸盤的位置，肉是結實的。不新鮮的就是隨便一扣就容易脫落的。

4、新鮮鮑魚擠出來的牙齒部位顏色泛點微紅，腸道也是圓潤光澤飽滿的，死了的鮑魚腸道無光澤軟不拉幾的。

那麼新鮮的鮑魚，要不要給自己燉點吃，補補身子呀！