當然要製作餅乾，首先要有烤箱和烘焙工具，這裡簡單列舉：

烤箱 1臺，手動&電動打蛋器 各1個，打蛋盆 2個，刮刀 1把 ，篩網 1個，一次性裱花袋 2個，喜歡的裱花嘴 1個（中號或大號，小號不適合擠曲奇），矽油紙 1卷。輔助工具：隔熱手套，晾網架

1、黃油要完全軟化和打發到位。也不要過度軟化和打發，否則都會導致餅乾不酥鬆。

2、選用低筋麵粉。

3、加入的液體材料要提前回溫，冬季要加熱至手溫，以免與黃油混合水油分離。

4、液體材料要分次少量加入，每次混合均勻再加入下一次。

5、所有材料加入不要過度翻拌，完全混勻即可。

6、使用糖粉，有利於材料更好的混合。

7、家用烤箱受熱不均，建議一般時間時裡面對調，烤的更均勻。

8、曲奇擠的體積越大，厚度越厚，相應烘烤時間要增長；反之減少。

配料：

發酵黃油：75g 糖粉：45g 全蛋：14g 牛奶/淡奶油：14g 低粉：105g

參考溫度&時間：中層 180度 20分鐘 烤至表面微微上色。

簡要步驟：

1、黃油軟化+糖粉（提前過篩），打發至體積膨脹，顏色變淺，打發均勻。

2、全蛋分兩次加入，每次攪打均勻，加入下一次。

3、加入牛奶/淡奶油 打均勻。

4、加入低粉（提前過篩），翻拌均勻。

5、麵糊裝裱花袋，用喜歡的花嘴擠出花紋。（我擠的是這個形狀）

6、在提前預熱的烤箱裡，中層 180度 20分鐘 烤至表面微微上色。

ps.發酵黃油比普通黃油味道更香，建議使用。推薦品牌總統。

曲奇餅自己怎麼做好？

因為自己特別喜歡吃餅乾或烤類的東西，以前想吃就買，但現在對烘焙有點小沉迷，想吃就自己動手做，這樣雖然麻煩點，但能做出自己想要的味道，個人覺得還是有種滿滿的成就感。

特意整理了一下我的曲奇餅乾做法資料，給大家分享個蔓越莓曲奇餅乾的做法。

食材 準備: 黃油250克，糖霜150克，低筋麵粉350克，蔓越莓100克，雞蛋1個

做法步驟 :

步驟1. 準備好所有的食材，黃油提前一個小時拿出來，常溫軟化，蔓越莓剁碎，雞蛋打散備用。（黃油軟化到用手很輕易能按出一個洞這樣的程度就可以了，如果趕時間，可以把黃油切薄片，這樣更容易軟化。）

步驟2. [黃油+糖霜] 黃油融化後，倒入糖霜，用刮刀攪拌混合，看不到粉質即可。(也可以帶上矽膠手套用手混合均勻。）

步驟3. [分兩次加入雞蛋液] 黃油糖霜混合好後倒入一半雞蛋液，用打蛋器攪打均勻，雞蛋完全吸收後再倒入另外一半雞蛋，然後繼續打蛋器攪拌到雞蛋完全吸收

步驟4. [加入低筋麵粉和蔓越莓】 篩入低筋麵粉，倒入蔓越莓，然後攪拌均勻，然後帶上手套，用揉麵粉的方法，把麵粉蔓越莓揉按混合均勻。（因為量大用刮刀是很難能攪拌到無粉質狀態的，所以建議帶上手套比較容易操作。沒有粉篩的不過篩也可以，只要把粉混合揉按進去，沒有粉質或粉粒就可以了，麵粉過篩主要是為更了快混合到黃油漿中。）

步驟5. 【餅乾塑型】用一張油紙，放入餅乾粉團，然後放入餅乾整形模具，塑好型即可。

步驟6. 【冷凍變硬切片】 把整形好的餅乾條放入冰箱冷凍層，放置2小時左右，餅乾條變硬後即可拿出切厚片，放入烤盤，每塊餅乾要留空隙，因為餅乾烤時會膨脹變大。（放冰箱冷動主要是使麵糰變硬，好切片，切時儘量切的厚度相差不要太大，不然烤時大小不一，烤時間不同。）

步驟7.【烤餅乾】 烤箱上下管170°提前預熱10分鐘，然後放入餅乾，烤17-20分鐘即可。（根據餅乾的厚度來調定時間，通常上色即可）

步驟8. 【烤熟取出放涼】餅乾烤熟後取出放涼，剛剛烤出來的餅乾是軟的哦，冷卻後才會變酥酥的、脆脆的。

小貼士

1.雞蛋液體一定要分兩次加入，不然容易造成油水分離。而且打發時完全吸收就可以了，不用過度打發，否則烤出來的餅乾容易變形。

2.如果是使用餅乾磨具的，可以省去步驟5.6，直接把餅乾粉團鋪平，用擀麵棍擀成0.5cm厚的餅磨，然後用餅乾磨具一個個印出即可直接放入烤盤。

3.做好的餅乾放涼後吃不完的要密封好，不然會受潮，變軟。

如果想學做這款餅乾千萬別被這些複雜的步驟給嚇到哦，其實只是看著難，但操作起來並不難，看一次然後照著步驟操作一次，相信下一次不用看也會做了。