首先，麵包烤色跟麵包機有一定關係，單管麵包機跟雙管麵包機的烘焙有所差別，選購的時候注意一下面包機的發熱管是單管還是雙管。

其次，如果你的麵包機不幸是單管，那麼也不是沒有上色的方法。最簡單的方法是刷蛋液（或者刷黃油）。在烘烤前，在麵包頂部均勻地刷上一層蛋液。

最後，如果是烤箱烤的話，注意一下烤箱溫度，每個烤箱的脾氣不一樣，要自己多摸索。

你是專業烤箱嗎？不是微波爐帶的燒烤功能吧？看看是不是用的微波功能而不是用的燒烤!

在烤制面包等東西時，主要上色的東西時麵粉裡面的糖，如果你是烤制的無糖麵包的話就不容易上色。一般麵包製作是500G麵粉100G糖的比例。

烤麵包不要刷油!油是一般烤製成熟後為了漂亮才用的！可以刷蛋液，實在不行刷蛋黃。但是刷蛋黃了要上層爐火降低，很容易糊哦.

主要原因是配方中的糖含量不夠導致！

麵包在烘烤時，糖分發生太低所致，沒法產生美拉德反應，所以不上色。

很多人聽到“美拉德反應”會覺得這是一種高深莫測的烹飪反應，其實在烹飪中，這是很普遍的反應，通俗的講，叫做“焦糖反應”。

美拉德反應有幾個必備條件：蛋白質、還原糖類（包括葡萄糖、果糖、麥芽糖、半乳糖等）高溫、較少水分。

日常生活中，美拉德反應不但讓食物變成美麗的焦糖色，還會激發食物的美味，在煎牛排、烤麵包、炸薯條、咖啡烘焙等都能用到。

比如回鍋肉和蛋炒飯，都是美拉德反應的產物。

回鍋肉的美拉德反應連老奶奶都會，製作時：炒糖，爆香（高溫）姜、蒜等調味，豬肉（蛋白質）醬油（醬油的甜味主要來自於澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖）就產生了美拉德反應，在收汁的時候就會非常美味。

維基百科上介紹：“蛋液與米飯表面在加熱時產生美拉德反應焦糖化反應，米粒會因結晶化而變得較硬且易粒粒分離，炒出粒粒分明的炒飯，不必要使用冰箱冷藏的飯。”

故而，麵包不上色，也就是麵包中的糖類物質不夠，在配方中加一些糖類即可！

大家好我是老王，烤麵包為什麼不上色？我的回答是：大家首先要知道麵包配方中那些原料是能夠上色的，其次就是麵包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。

麵包作為早餐的主食被越來越多的人接受。這也是近些年烘焙逐漸走熱的原因之一，大家在家制作麵包遇到的問題也是非常多，有的時候發不起來，有的時候發起來烤完並不夠宣軟，還有就是烤很長時間也沒有顏色。至於麵包為什麼會出現這樣那樣的問題，我們首先要從配方中找答案，在做麵包之前要知道你想做的麵包是軟麵包還是硬麵包。軟麵包配方中糖，水，黃油的用量比較多，並且配方中加入了雞蛋和奶粉。硬麵包中糖，黃油和水的用量比較少，並且沒有奶粉和雞蛋。以後大家可以先看配方在製作麵包。

烤麵包不上色有可能就是麵包配方中糖的用量太少了，大家不要為了追求甜度的降低而減少配方中糖的用量。糖在麵包中不僅可以增加甜味，還可以讓麵包更加宣軟和上色更加快。麵包不上色還有一種可能就是表面沒有刷蛋液或者牛奶來輔助上色，雞蛋和牛奶在麵包烤制時都會讓麵包快速上色。最後一點原因就是烤箱是不是上火壞了或者溫度太低，烤麵包的溫度上火一般不應低於190度。下面就和大家分享一款非常好吃的軟麵包吧，一款經過二次發酵的軟麵包。

===全麥麵包===

【麵包配方】：種麵糰：高筋麵粉300克，酵母4克，水180克。主麵糰：高筋麵粉20克，全麥麵粉80克，水20克，鹽4克，糖60克，黃油40克，奶粉16克，雞蛋20克，酵母1克。

【製作方法】：1.種麵糰中酵母和水一起化勻，加入麵粉和成麵糰，放在小盆中蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏8-12小時。

2.主麵糰中的水和酵母化勻，把酵母水倒入種麵糰中和勻，加入雞蛋和勻，再加入除了黃油以外的所有原料，和成均勻的麵糰，最後加入黃油和成表面光滑的麵糰。把麵糰放進冰箱冷藏20分鐘。

3.取出麵糰分割成小麵糰滾圓，鬆弛十分鐘，再滾圓一次放在烤盤上擺放均勻，準備醒發，烤箱調製醒發模式，在烤箱中放置一小杯開水增加烤箱中的溼度。醒發40-60分鐘，麵糰至原體積的兩倍大即可烘烤。

4.取出麵包表面刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱預熱上火200度，下火190度。烤15分鐘左右表面金黃即可。

【小提示】：麵包想要上色均勻，配方中的糖必不可少。醒發至2倍大表面要刷蛋液或者純牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的溫度不能低於190度，如果烤箱沒有上下火功能就都調至190度烘烤即可。