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很多人都愛吃皮蛋，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。在日常生活中，假如把皮蛋當作增加飲食的變化和特殊風味而偶爾品嚐，這是可以考慮的。但若以營養價值來看，我想您應該可以找到更加吸引小孩子的其他更好的健康食品來替代。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。 缺點是： 經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。

這有可能會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。孩子正是生長髮育時期，缺鈣造成的後果應該不必在此贅言了吧？

人們常說皮蛋屬於垃圾食品，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的顧慮。但您可以透過在購買時稍加註意即可避免之。如果看見皮蛋殼表面有黑色大小不一的斑點，則應避免食用。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

關於鉛殘留的問題，目前只能靠作為消費者的您自行由外觀判定。所以，我建議您儘量給孩子買超市裡看得見蛋殼的皮蛋吃，不要買菜場裡那種外面包裹厚厚泥糠的。同時，注意是否標識“無鉛”字樣，把皮蛋的有害成分控制在最低限度內。

溫馨提示：

小孩子都有一種好奇探索甚至逆反心理，如果大人當著她的面竭力阻撓她吃皮蛋，這隻會進一步增強她的食慾。如果你把皮蛋的口味弄得難吃點（如：只是剝殼後直接吃，不新增任何調味料），端上桌後也不對皮蛋表示出特別喜歡或排斥，相信過一階段孩子就會被其它新鮮美味食物俘虜的。

很多人都愛吃皮蛋，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。在日常生活中，假如把皮蛋當作增加飲食的變化和特殊風味而偶爾品嚐，這是可以考慮的。但若以營養價值來看，我想您應該可以找到更加吸引小孩子的其他更好的健康食品來替代。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。 缺點是： 經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。

這有可能會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。孩子正是生長髮育時期，缺鈣造成的後果應該不必在此贅言了吧？

人們常說皮蛋屬於垃圾食品，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的顧慮。但您可以透過在購買時稍加註意即可避免之。如果看見皮蛋殼表面有黑色大小不一的斑點，則應避免食用。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

關於鉛殘留的問題，目前只能靠作為消費者的您自行由外觀判定。所以，我建議您儘量給孩子買超市裡看得見蛋殼的皮蛋吃，不要買菜場裡那種外面包裹厚厚泥糠的。同時，注意是否標識“無鉛”字樣，把皮蛋的有害成分控制在最低限度內。

溫馨提示：

小孩子都有一種好奇探索甚至逆反心理，如果大人當著她的面竭力阻撓她吃皮蛋，這隻會進一步增強她的食慾。如果你把皮蛋的口味弄得難吃點（如：只是剝殼後直接吃，不新增任何調味料），端上桌後也不對皮蛋表示出特別喜歡或排斥，相信過一階段孩子就會被其它新鮮美味食物俘虜的。