1、新鮮走地雞買回來，洗乾淨，清理內臟，把雞表面的一些細毛拔乾淨

2、鍋裡倒入適量水，可以差不多沫過雞就可以了，把水煮開

3、因為是自己家裡吃的，所以我把雞頭還其它不能吃的部位剁掉，水開了，把雞放入開水中，整隻雞都燙一遍

4、雞一下如開水就變色，皮也收縮起來，用筷子撈起雞，把雞裡的水濾出來…

5、濾完水分然後再把雞放入開水中，等水再次煮開…

6、等水再次煮開就關小火，蓋上鍋蓋，不要密封，最小火燜30分鐘左右

7、燜的時適當給雞翻翻面，以致雞肉全身都能均勻受熱熟透，時間到了，就可把雞撈出來，放涼一點比較好切！

8、燜煮雞的時間可以剁好蒜蓉放入碗裡備用

9、然後再把適量的生抽倒入蒜蓉碗裡，調成醬汁…

10、鍋裡倒入油燒熱，9成熱，倒入蒜蓉汁裡，蒜蓉醬汁就做好啦…

11、另外把芹菜洗乾淨切成碎末備用

12、雞撈出來後，把火調大，煮雞湯，倒入適量的鹽，倒入芹菜末，就可以完成一道清淡開胃的雞湯了

13、這樣就可以完成一道清淡開胃的雞湯了

14、切好的白切雞，成品圖，切的時候從中間切開，分成兩半，在從雞腿處切開，雞翅切開，剩下雞胸肉部分，這樣分步切開，就可以斬出漂亮的白切雞

材料

主料：嫩三黃雞1只、料酒45ml、姜30g、蔥白10g；

輔料：生抽4湯匙、雞湯1湯匙、薑末8g、糖3g、麻油15g、蔥末5克

白切雞

1

將雞清洗乾淨後，用沸水加部分薑片，料酒將整隻雞焯水。

2

水開後，煮5分鐘左右撈出。

3

薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸（小火就可以）將整隻雞侵泡在水中，侵泡40分鐘左右，（視雞的發小作時間調整）直到筷子能輕鬆在雞上捅過即可撈出

4

馬上泡入冰水中，泡30分鐘（為了讓雞肉緊實）

5

雞肉用冰水侵泡之後，撈出瀝乾，均勻的抹上麻油

6

切塊擺盤。

7

將生抽4湯匙，剛才煮雞的雞湯1湯匙，薑末適量，鹽，糖，麻油，蔥末各少許調成蘸料，吃的時候用雞塊蘸著料汁吃。也可以將蘸料淋入雞塊上，即可享用啦～

小貼士

1.麻油就是芝麻油，也就是香油。2.菜譜裡強調了一定要用嫩的三黃雞，如果實在沒有的話用嫩的土雞也可以。3、麻油就是我們日常用的香油。