步驟1/16所需食材步驟2/16鍋中倒適量清水，放500g五花肉步驟3/166-8片姜步驟4/16適量花椒步驟5/16煮至五花肉變色撈出步驟6/16肉皮上刷老抽上色步驟7/16熱鍋倒油步驟8/16五花肉肉皮朝下小火煎5分鐘步驟9/16夾出切片步驟10/16熱鍋倒油步驟11/16放100g芽菜炒熟步驟12/16五花肉肉皮朝下碼入碗中步驟13/16淋2湯匙生抽步驟14/16鋪上熟芽菜步驟15/16小火蒸40分鐘最後一步最後，將蒸碗扣入盤中即可

一、材料

連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜適量、紅醬油（深色醬油）適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、油適量、花椒適量、蔥適量。

二、做法

1、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開。

2、將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

3、 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

4、隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

5、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。

6、再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

7、將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實。

8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。