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1 # 客家人靖哥
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2 # 小食帝
我們經常吃到的老壇酸菜牛肉麵都是泡麵,正宗的做法卻鮮少出現在生活中,但是作為吃貨,不得不為此鳴不平,將好吃的老壇酸菜牛肉麵方法告訴大家,雖然酸菜和牛肉的炒料可能相對有點麻煩,但是為美食應該不斷嘗試。
老壇酸菜牛肉麵怎麼做呢?1、食材決定口味,主料:新鮮的牛肉、夠味的酸菜,還有就是掛麵;配菜:胡蘿蔔、小蔥、大蒜、姜、香菜、紅辣椒;輔料:桂皮、八角、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、紅尖椒、清水。
2、準備工作:牛肉、胡蘿蔔、紅辣椒洗乾淨切丁處理,蔥白切段備用;將料酒、生抽、老抽、冰糖倒入碗中,攪拌均勻,作為備用料汁;起鍋清理牛肉,炒掉血水盛出來控幹水分。
3、製作醬料:起鍋燒油,油熱後放入薑片、蒜片爆香,緊接著倒入牛肉翻炒,待牛肉表皮變色後加入蔥白段,再倒入適量的清水,鍋開後加入桂皮、八角、花椒、香葉,再加入之前準備好的料汁,放入兩個尖椒,蓋上蓋子小火燜制1個小時,這時候牛肉就很軟了。
4、製作配菜:燜制時間到後,將胡蘿蔔丁倒入繼續慢燉,胡蘿蔔軟了之後加入鹽,攪拌均勻就可以盛出來了,我們的牛肉就製作完畢。
5、老壇酸菜製作:起鍋燒油,放入蒜粒炒香後加入紅辣椒,爆出味道就可以加入酸菜了,不斷翻炒,然後我們把製作好的牛肉一併倒入鍋中,翻炒均勻就可以裝碗了。
6、面的製作:水燒開將掛麵放入鍋中,用筷子攪拌,以免粘鍋,加上幾根青菜,待水沸騰3-5分鐘就出鍋。
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3 # 美食妙招我知道
首先,準備食材和配料:牛肉,酸菜,油,蒜末,老抽,水,鹽,生抽,十三香,麵條,酸菜湯,辣椒油,蔥花
1.準備牛肉餡切好,酸菜剁碎備用
2.準備乾淨的鍋,燒油,下入牛肉餡,炒至肉色發白,冒出香味,然後加入蒜末,酸菜,老抽,大火翻炒均勻,加入適量水
3.燒開後加入生抽,鹽,十三香,煮五分鐘之後,裝大碗備用
4.另準備鍋燒水,煮開後下面,煮熟撈出放入大碗,加入酸菜湯,辣椒油,最後撒些蔥花,完成
最後一道美味的老壇酸菜牛肉麵就完成啦
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4 # 原生態食堂
那根蔥私房米粉酸菜牛肉麵做法
熬湯
原料:牛筒骨5斤,雞架5個,牛腱肉5斤,水80斤
料包:十三香半包,砂仁10克,八角20個,甘草10克,陳皮20克,小茴10克,姜塊半斤,桂皮10克,蔥段半斤,乾紅辣椒適量,花椒粒100克,精鹽生抽老抽耗油適量,冰糖100克,味精250克,白蘿蔔2斤,高度白酒半斤。
鹽,生抽只是起提味的作用,老抽是上色的作用,這個根據當地口味適當調整下
高湯製作:
1.將牛筒骨雞架,牛腱肉,放進冷水中洗淨,再入沸水鍋中焯透,撈入清水中漂清,撈起控去水,放不鏽鋼鍋中,加入80清水,上旺火燒沸,撇去浮沫,水開中火4個小時,牛腱肉最後一個小時再放,蘿蔔最後20分鐘再放。
2.將八角、桂皮、小茴,十三香,陳皮,甘草,砂仁、花椒粒、乾紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來,放在開水中燙片刻,提起,放入湯鍋中,蓋上蓋。
3. 時間到了,把香料包和蘿蔔姜和牛肉打撈起來,再用老壇酸菜,精鹽、生抽,老抽,耗油,冰糖,味精調味。用紗布包把老壇酸菜2裝起來,放進牛骨湯中小火煮半小時,酸菜牛骨湯大功告成。
注:酸菜一定是要用四川老壇酸菜,不能用市場上的工業酸菜。這個是重點之中。
面的選擇與使用:建議用鹼水面,也可以用散裝的泡麵,看每個地方口味。如果用鹼水面一定要過冷,這樣增加口感,這店切記,不能偷懶。
出面流程:牛腱肉切大片或者切粒 燙熟的上海青 老壇酸菜適量(不要放在湯鍋煮過那酸菜)
燙好的面——一大勺牛骨酸菜湯 ——牛肉——上海青——老壇酸菜——少許香菜——一小勺香辣辣椒油
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5 # 狄行子1
沒有做過表示不會做,蘭州牛肉麵,有些店裡有酸菜牛肉麵,但是這種酸菜也不是蘭州所特有的,應該是酸菜魚的那種酸菜,屬於南方特色吧,和蘭州地方酸菜、泡菜是有絕對的區別。
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我是個客傢伙夫,要做好一碗牛肉麵,並不是一件簡單的任務,老壇酸菜看是那個地方的老壇,有老壇還要醃製竅門,才能做出不同凡響的酸菜,牛肉的選擇也要有招,像前後腳的白贊肉一條牛就一斤多,任何人做都爽脆,與酸菜結合那是極品,要做好酸菜牛肉麵,從面的筋力,到湯底的熬製,都要花心思的,像熬製牛大骨需要二十個小時以上,小火醉沸,才能保持湯清味純,這樣的牛骨湯才合格,牛肉要一整太塊用老滷汁滷,滷料的選擇與搭配最少不少於十三種,又要小火三小時才到位,牛肉還不柴,然後切片,湯,酸菜一煮,時間又不宜太久,過久酸菜的酸度會揮發,放入麵條再撇點香菜,那一碗香噴噴的客家酸恭牛肉麵0K。