長白糕的做法

1.

雞蛋+白糖放入廚師機中速攪勻(30秒☞1分鐘),轉到快速至微微發白即可。

2.

放入蛋糕油快速打到有紋路至濃稠,加水(分次慢慢加),打到7分滿。

3.

麵粉+泡打粉過篩混合均勻,加入到步驟2中,攪拌均勻。不要過度攪拌,防止起筋。

4.

裝入裱花袋中,烤盤中鋪油紙,擠長條(粗點的口感好),注意留間隙,因為烤完膨脹就大了。

5.

表面撒砂糖,入烤箱上下火200度,烤12分鐘(商用烤箱),小烤箱200,時間縮短,看上色情況。

只記得媽媽叫它牛舌餅，上網搜了一下，才知道本名叫做長白糕。搜了下做法，挺簡單的，第一次就做得很成功！開心

花開半夏馨

甜味

30–60分鐘

中級

— 食材清單 —

主料:

雞蛋白

四個

1· 材料集合

2· 蛋白加50克糖打成硬性發泡。

3· 蛋黃加10克糖打至體積變大，顏色稍淺。

4· 蛋白和蛋黃翻拌均勻，分三次加入過篩後的低粉，輕快的翻拌均勻。這步很容易消泡，所以手法一定要又快又輕。

5· 烤箱180預熱。把麵粉混合物裝進裱花袋，擠在鋪了油紙的烤盤上，可以適當擠大一些。

6· 180度烤18分鐘左右。不同牌子的烤箱脾氣也不一樣，根據自家烤箱適當調節溫度吧！

7· 裝盤。和小時候的味道一樣呢！很香很好吃！

8· 鬆軟香甜。

1、準備食材。

2～蛋白蛋黃分別放在兩個無水無油的盆裡，蛋黃加20g白糖，1滴香草精，攪拌均勻。

3、攪拌均勻，打發成淡黃色，備用。

4、蛋白分三次加白糖，一共加40g白糖，打發。

5、白糖一定分三次加入，最後加1滴香草精和1滴朗姆酒，去腥用的，沒有可以放檸檬汁或者白醋，或者乾脆不放。一定打盛硬性發泡（就是拉出一個角兒立住不彎曲就可以了）。

6、把蛋清蛋黃液混合，翻拌幾下。

7、不用翻拌太仔細，大概均勻就可以了。

8、然後放1勺奶粉 ，將麵粉分三次加入蛋液，翻拌大概均勻就可以了。

9、把蛋液灌進裱花袋裡。

10、隨便減個口子，就擠在烤盤裡（烤箱提前預熱5分鐘，上下火160℃），擠成長條狀就可以，注意間距，上下火170℃，中位，烤25分鐘。

11、出鍋，涼涼後撒上白砂糖，一定涼涼後撒，才能粘住。

12、完成，這種有點黏，應該是加了奶粉的緣故，可以試試不放奶粉的。

13、也可以烤火大一點，會變成脆脆的蛋仔小餅乾，味道也不錯呦。