1、雞肉剁成拇指大小的塊（剁小塊一點雞肉更入味），仔姜切成片（也可以切成絲），蓮藕切成丁，青紅小米辣對半破開，二荊條青椒切片，在準備一點老薑切成片，幹辣椒切段。

2、雞肉洗乾淨之後加料酒、鹽醃製一下，讓雞肉有一點底味，等下炒出來的雞肉也更嫩一點。

3、鍋裡燒上水，水開之後下入藕丁焯水，焯3分鐘撈出用涼水透涼。

4、鍋裡下菜籽油（加多一點），加一勺豆瓣醬、加一點白糖炒一下，然後下入雞肉大火爆幹。

5、雞肉爆幹後下入老薑、幹辣椒、大蒜，淋一點高度白酒，然後下入藕丁，下青紅小米辣，倒一點生抽，然後下入仔姜、青椒、大蔥段，最後加鹽、雞精或味精調味。家裡有辣鮮露的還可以加一點辣鮮露，出鍋之前淋一點藤椒油，裝盤，最後放一點蔥絲裝飾一下。

將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥醃30分鐘以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片

步驟2

鍋中放入足夠多的油(分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱後，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然後撈起瀝乾油備用

步驟3

鍋中留適量油，放乾花椒、幹辣椒、大蒜，然後加入泡椒和泡姜，炒出香味；然後加入郫縣豆瓣，炒香後放雞塊，調料酒

步驟4

起鍋之前加入雞精調味；裝盤後撒上蔥花即可

主料：雞翅根、青椒 調料：蔥、薑片、蒜瓣、香菜、紅辣椒、大料、胡椒粉、香油、老抽、料酒、醋

做法：

1、將雞翅根洗淨，剁成小塊。

2、將青椒切片，各種調料準備好，備用。

3、開火，等鍋熱後，將翅根放入鍋中（注意：不放油），翻炒，直至雞肉開始出油，此時雞肉已無血色，有點焦黃，大概6~7成熟。

4、放入一些料酒，大料、薑片，繼續幹炒，一會後放入蔥、紅辣椒，再幹炒。

5、放入一些醋、老抽，繼續幹炒，直至8成熟，才開始放鹽。

6、根據雞塊的大小，放入一些水（不要太多）。

7、開始放入蒜瓣、胡椒粉，繼續幹炒，此時可以嚐嚐是否已經熟了，如果已經熟了，就可以放入青椒了。

8、起鍋前，根據個人口味，放入香菜。起鍋！ 其他更多照片可以檢視： 整個過程大約10分鐘，超級香！