原 料: 三黃雞半隻、蔥、姜、蒜（多一些）、香菜、小米辣。

辣椒麵、花椒麵、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽一勺、味精一勺。特 色: 將調好的椒麻汁澆在雞肉上，一盤集麻、辣、鮮、香為一身的椒麻涼雞，就可以上桌咯！ 操 作: 1、三黃雞半隻，洗淨。2、涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和薑片進去。3、轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩）。4、將煮好的雞肉放涼後，斬成小段。5、花椒麵、辣椒麵、蔥碎放入碗中。6、油燒熱後，熗入碗中。7、趁熱拌勻，非常香。8、大蒜用蒜缽搗碎（搗出來的蒜，蒜汁豐美、更加出味）。9、搗好的蒜放擔揣曹廢丨肚查莎腸極入調味碗中。10、小米辣也剁碎放進去（一點小米辣就可以讓這碗味汁呈現不一樣的辣味哦）。11、調入香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽一勺、味精一勺。12、最後將香菜放入，椒麻味的調味汁就做好了。

用料雞肉 1000克紅糖 80克生抽 45ml紅油 15ml姜 1塊花椒 10粒

滇味涼雞的做法步驟步驟 1雞肉洗淨後放入涼水中用大火將湯汁燒開，撇去表面的浮沫然後放入姜、花椒粒，倒入湯煲中用慢火煲燉30-40分鐘，直到雞肉熟透。或者直接在湯鍋中用小火慢慢燉約1小時步驟 2煮熟的雞肉取出，放在陰涼處直到完全冷卻。此時準備調料汁：取一個小鍋放入紅糖，加入清水沒過紅糖，用中小火慢慢將紅糖熬化，然後轉成小火將糖熬至粘稠，關火自然冷卻步驟 3待糖稀冷卻到不燙手的溫度後，淋入生抽攪勻，食用前淋入紅油即可

步驟1

光雞洗乾淨，抹乾水

步驟 2

花椒炒香拍碎

步驟 3

把花椒、鹽焗雞粉、鹽、芝麻油混合

步驟 4

雞身上均勻抹上調味料，放冰箱醃製過夜（起碼醃製半天以上）

步驟 5

大火把水燒開，放入雞蒸15分鐘（視乎雞隻的大小而定，就是把雞蒸熟就可以）

步驟 6

把雞放涼後切件，把蒸出來的汁水淋在雞身上

小貼士

花椒炒一下更容易出香味，如果嫌麻煩可以省略：鹽焗雞粉沒有可以不放，我是為了上色好看一點；如果加了鹽焗雞粉，鹽的量要適當減少，因為鹽焗雞粉已經有鹹味。