原料：花鰱魚頭500克，青菜三棵，胡蘿蔔半根，冬粉一把，豆腐一塊，水髮香菇四朵，蝦仁100克。蔥少許；(A)熱水六杯，精鹽、豆瓣醬各兩小匙，紹酒一大匙，味精一小匙。 做法：1、青菜剖半，胡蘿蔔刻花或切片，冬粉泡軟，水髮香菇去蒂，豆腐切塊，蔥切段。[美食傑]2、取一個器皿，放入蔥段、鰱魚頭及調料(A)，加蓋，高火8分鐘，再加入處理好的其餘材料，高火15分鐘，滾熟即可。

步驟1

魚頭洗乾淨，切成五六塊，小塊好入味，置於盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少許胡椒粉，少許生薑絲拌均勻後靜置20分鐘，中途可以翻下讓其醃得均勻

步驟2

大蔥切好，以及生薑蒜和小蔥

步驟3

老豆腐切塊，放置清水中加入些許鹽，放20分鐘，這時可以調下醬料，碗中加入3勺海鮮醬油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然後加入清水，總得半碗就可以了

步驟4

鍋中加入油，大火燒熱轉小火加入醃好的魚，不用翻動，煎一會晃晃鍋，魚都能滑動並不會粘鍋，兩邊都煎至發黃

步驟5

在砂鍋中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一會後加入幹辣椒3個，大蔥白色部分，蒜頭4個，生薑4片

步驟6

將煎好的魚倒入豆腐上，然後加入之前調好的醬料，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜20分鐘，中途加入大蔥青色部分，最後加入小蔥，鹽轉大火燒開就可以出鍋了