一個是涼水泡發，涼水泡6-8小時時間比較長，但是泡出來新鮮度好還容易儲存，吃起來口感也好，然後是溫水快速泡法：3分鐘溫水搖晃，還有開水，這兩個速度快，但是不如第一個，前天泡天熱最好放到冰箱，以免變質。

家中常備的幹香菇，幹木耳等山貨，好吃又營養。

菌類泡發最常見的辦法就是冷水泡發。

不過這種方法泡製的時間比較長，但味道和口感都是最佳。

我一般在早上上班前泡發木耳，香菇，銀耳，蘑菇之類，晚上下班就完全泡發好。

如果想快速泡發，有一個小妙招

香菇快速泡發：

將香菇放在保鮮盒中，加兩勺白糖，少量的水，蓋上蓋子後搖晃盒子約1分鐘左右，開啟後基本都泡發好了。

木耳快速泡發：

取保鮮盒，將木耳放進去，加1勺白糖，水量要沒過木耳，搖晃1分鐘後，就得到新鮮的木耳。

銀耳快速泡發：

將幹銀耳置於溫水中，充分吸收水分，略微膨脹後，放入微波爐，用中火叮2分鐘即可。

1，幹菌要看原料是否乾透

2，雜質是否多

3，是否有黴變情況，是否有異味

如果都大標準了就可以幹菌漲發了。

以黃菌為例無雜質，乾爽，味清香，就可以用了

1。先把幹菌在Sunny下晾曬30分鐘，原因是看看到底有沒有蟲子，去除供貨商儲存環境的影響。

2，把食材放入16-18度的水中浸泡40分鐘拿出去根與雜質

3，繼續進行發制

4，看漲發程度是否已好，標準是能用手掐動，切水分爆滿

這樣就可以烹製了

提示：發好的幹菌湯不要倒掉，留著做菜用，這樣原湯原料作出了的菜味道，營養更豐富！

一般的幹菌菇用涼水比較好，保持蘑菇原有的香味。要泡的時間長點，五六個小時以上。溫水泡木耳最好。用開水泡榛蘑香菇之類的時間短，三個小時就可以。野生猴頭菇用開水泡發最好也要前一天。第二天早晨說換掉，在用開水泡上，掰開裡面沒有白茬就算泡好了。燉雞燉排骨都是美味。

我們當地的松茸用溫水或涼水泡發就可以，這樣不流失蘑菇原有的香味。