牛排做法：

1、牛排如果是在冷凍室出來的就應該先放冷藏室解凍，在煎牛排前半個小時就要把牛排取出，讓牛排的溫度升到室內的溫度，如果快速解凍的話容易導致牛肉中的水分流失，從而會失去鮮嫩多汁的口感。在醃製前先把牛排表面的水分用廚房紙吸乾，然後用適量的鹽和現磨的黑胡椒均勻地塗抹在牛排的上面醃製半個小時。醃製時其它的調味料就不要放，否則會使牛肉失去原有的牛肉味，還有用現磨的黑胡椒要比磨好的黑胡椒粉更香，效果要更好。

2、把鍋燒至有點冒煙後加少量的食用油，有牛油的可以用牛油，把油燒至有點冒煙，然後把牛排放入鍋內，高溫可以讓牛排表面呈現焦化，這種現象有個好聽的名字叫美拉德反應，等這面好了就馬上翻過來煎另一面，然後用夾子夾住把牛排的四邊也用同樣的方法煎一下，請注意，開始一定要用高溫，高溫才可以讓牛排表面產生美拉德反應，也能快速的鎖住牛肉中的水分，這樣的牛排吃起來才鮮嫩。因為牛排都有一定的厚度，外面很快就熟了，但裡面還沒那麼快，所以還得繼續煎，這個時候就要改小火了，要不等裡面熟了，外表已經焦了。

這個時候可以把蒜片放入鍋內，喜歡迷迭香或百里香這類香草的，也可以放進去，黃油或者牛油現在也可以放進去增加牛排的香味，如果放早了容易燒糊而影響口味，改小火後可以不用像前面高溫那樣等表面焦化後才翻面，可以多翻動，讓牛排的每個部位都能均勻受熱。

3、把牛排煎到自己想要的熟度後起鍋先冷卻5分鐘，喜歡黑胡椒汁的可以自己調一個，千萬不要放生抽醬油之類的調味料，原味的才是最美味的。

1.把牛排用廚房用紙擦乾， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家裡有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關係並不影響最後結果。這樣醃一個小時。注意最後的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態。

2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態。 然後把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。

3.翻面， 大火繼續煎3分鐘左右。

4.sauce的製作

a、西餐的sauce極其講究並千變萬化，其實只要挑最簡單的做法達到好吃的目的即可，反正自己家裡做沒有必要照搬西人的紛繁複雜。

b、牛排起鍋後， 鍋子裡面的油其實是留有牛排豐富的風味在裡面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的製作是極佳的原料。

c、在煎過牛排的熱油鍋裡面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香後，加牛肉高湯大火沸騰收幹。用玉米澱粉稍許增加液體的厚度，調味即可。方便的很。當然，你也可以在裡面新增任何你自己喜愛的香料（spices）或原材料。

澆在牛排上面， 即可。