所謂的牛腱子肉其實就是指牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後的肉。而牛的四蹄屬於運動量較大的一個部位，所以相對而言肉質也更有韌勁兒。

牛肉通常是一種統稱，一隻牛可以按照部位分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等。

你好！我是垣曲小廚，這個問題我來解答:

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷

而板腱肉是牛板腱位於牛肩胛骨外側,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。

牛板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次於菲力牛排，眼肉牛排和戰斧牛排。

板腱牛排怎麼做好吃

1、牛排用食鹽及和黑胡椒醃製1小時，切記不要用醬汁類調料醃製（容易糊鍋）。首選波紋鑄鐵烤盤，沒有就選厚底煎鍋。牛排煎制前刷薄薄一層油。

2、板腱牛排肉質鮮嫩鍋熱後放入，兩面輪流煎每面每次1分半，第二次重複煎時調整角度會有網格花紋，煎好後裝盤醒5-8分鐘。

3、醒牛排過程中流出的汁水不要丟棄搭配蘆筍蘑菇洋蔥之類的輔料做配菜。完美的5分熟。吃！

板腱牛排是哪個部位 超嫩的牛肩胛

板腱牛排烹飪技巧

板腱牛排可煎烤，想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這是為了製作出牛排的風味。