骨頭湯營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。

最單純的大骨頭湯的用料

大骨頭 蔥段 薑片 料酒少許

最單純的大骨頭湯的做法步驟

步驟 1

菜市場買大骨時直接讓師傅把骨頭剁好，回來後自來水沖泡一陣子，一是乾淨，二是可以沖洗掉些血水。

步驟 2

鍋裡放自來水(可以沒過大骨頭的量)，扔進去三段蔥段，三大片薑片，少許料酒，開火……水開後國內就會出好多血沫子。將大骨撈出，自來水沖洗乾淨。血沫水倒掉。

步驟 3

拿出大砂鍋，足夠的自來水，將大骨放入。重新放三段蔥段，三片薑片(切記這次不要再加料酒了)。開火，水滾沸階段仍然會有些血沫子出來，撇掉即可。滾開十分鐘後轉小火，小火一個半小時到倆小時。一鍋最單純的大骨湯就好了！

步驟 4

若燉的湯多，就盛出來，然後等吃的時候再加鹽調味！

最單純的大骨頭湯的小貼士

喜歡加海帶，冬瓜，玉米什麼的各種配料的，大骨湯燉好後再單獨舀出一部分再煮，加鹽調味什麼的~~~

紅燒排骨

材料

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

買回來的骨頭，先焯水去髒東西，過後清水洗乾淨，鍋里加水放入骨頭生薑蔥段料酒幾粒花椒開火煮，一個小時後加鹽巴調味即可

骨頭湯的做法，第一步 首先我們要準備新鮮的豬棒骨兩根，給它敲開一分為二！用清水給它沖洗乾淨！用蔥姜、料酒給它侵泡1到2小時，充分的把骨頭裡面的血水侵泡出來，！

第二步，我們準備蔥、姜 花椒 桂皮 香葉

把侵泡好的棒骨在清洗乾淨，準備一會下鍋！這裡備註一下，純屬個人意見（想喝湯的朋友們，建議用涼水燉，這樣燉出來的湯比較好喝！如果是以吃肉為主，建議用熱水燉，這樣燉出來的肉比較好吃點，）

第三步，起鍋燒水把棒骨和香料一塊放進去，想吃清淡一點的就不用放油了，直接下鍋燉湯就行了！等鍋燒開，轉小火燉一個小時。中間不用放調料，等快好了以後，再根據個人口味放入適量的鹽、胡椒粉 雞精調味就行，

最後我們準備點香蔥，香菜和香油，等出鍋的時候我們把它放進去，一道健康美味又好喝的骨頭湯就做好了！

紅燒豬棒骨的做法：第一步同上，我就不多做介紹了，

第二步，我們要準備清洗好的蔥姜 八角 香葉 花椒 桂皮 小茴香 喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒，還有冰糖！

第三步，起鍋燒油，先炒一個糖色 ，把冰糖完全溶解呈現棗紅色即可！這裡備註一下，炒糖色一定要不停的攪動！

等糖色炒好以後，我們要倒入開水，把棒骨和香料一起放入鍋中，紅燒棒骨不用放太多水，莫過棒骨就行，中小火燉一個半小時（這個可以根據個人喜好燉，如果想吃軟爛一點的就多燉一會，想吃有嚼勁的就少燉一會）

中間燉一半的時候，這是我們在根據個人口味調味，放入鹽 耗油 生抽提鮮，老抽上色 喜歡吃雞精放點雞精，不喜歡吃可以不放！

最後大火收一下湯汁 ，即可出鍋，在放入點香菜，一道家庭版健康美味又好吃的豬棒骨就做好了！以前純屬個人喜好做法！與飯店無關！