從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來的葡萄酒質量肯定不一樣。否則，為什麼法國的葡萄酒名揚世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。
一般釀酒用的葡萄和當水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我們這裡有一種山葡萄，釀出來的葡萄酒味道不錯，到七八月份，很多人都到水果市場買葡萄回來自己釀酒。我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過節很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。
這就是山葡萄，果粒很小。
1、剪粒。
用剪刀把葡萄一粒粒剪下來，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細菌或異物混進葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來扔掉。
這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會影響釀酒的質量。壞的顆粒中的細菌多，葡萄在發酵過程中受細菌影響，果糖不能完全轉化成乙醇，也就是酒精，會生產一部分的甲醇，甲醇過量會導致中毒，輕度中毒會出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等症狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實不是喝醉了，而是甲醇中毒。當然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會有什麼嚴重後果，能自行恢復。但甲醇含量過多，嚴重中毒可以使神經系統、眼部、肝腎功能等受到損害。最嚴重的甲醇中毒可致死，但這個量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來的，沒中毒前可能就已經撐死了。
2、清洗。
如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認真清洗乾淨，洗不乾淨的後果也跟前面一樣，細菌過多會影響葡萄發酵，產生過多甲醇。清洗的時候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。
3、晾乾。
洗好的葡萄，找個乾淨的地方晾乾，一定要晾到表皮完全乾，因為洗葡萄用的是自來水，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。
4、準備冰糖。
葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來的葡萄酒已經很甜了，如果不喜歡那麼甜，可以再減少一點冰糖的用量。有的比例用的冰糖會更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是乾紅，也就是無糖發酵的，但乾紅比較酸澀，對大多數華人來說，口感不是很好，用冰糖釀製的葡萄酒口感更甜美。
5、裝罐。
這步比較麻煩，但很關鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開口就行了，這樣有利於葡萄汁滲出，加速發酵。捏碎時順便把葡萄蒂去掉。鋪一層葡萄，放一層冰糖，每層葡萄的厚度大約估計一下就好了，總之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。
葡萄不要裝得太滿，因為發酵之後體積會膨脹的，如果裝得太滿會溢位來。大約離瓶口有幾釐米的距離。
6、發酵。
葡萄和冰糖混合好後，蓋上蓋子密封好，可以先放在有點Sunny的地方發酵兩三天，再移到陰涼的地方，由它慢慢發酵。發酵時間也沒有固定的標準，時間越短，酒味越淡，時間越長，酒味越濃。一般我們是發酵2個月後開始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下來了又釀新的。最長的還有一罐是放了兩年才喝呢。
喝之前可以把葡萄皮濾出來，我們家自己喝的就懶得弄了，就這麼一直泡在酒裡，甚至有的時候我小姨還要撈一些來吃。過濾的酒就清澈一些，沒過濾的尤其是喝到罐底時就有些混濁。但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒裡的這些果肉果皮又有什麼關係呢。
葡萄中含有豐富的原花青素，是目前人類發現的僅次於蝦青素的強效抗氧化劑。氧化是人體衰老的主要反應，也是導致很多心腦血管疾病的罪魁禍首，所以多攝入一些抗氧化力強的食物，對身體確實有一定的好處。但葡萄中的原花青素主要存在於葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我們平時吃葡萄時吐掉的部分，所以當水果吃的葡萄，抗氧化效果並不是很好。吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是釀葡萄酒了。但擁有最好保健功效的是乾紅，也就是不加糖發酵的葡萄酒。
法華人很喜歡喝葡萄酒，他們的飲食習慣和飲食結構跟一峽之隔的英國非常相似，都是高脂肪、高熱量，但法華人的心腦血管疾病發病率卻非常低，其中很重要的因素就得益於葡萄酒，他們幾乎每天都要喝一點。
我在法國留學時認識的一個上海師傅，快60歲了，每年身體檢查，指標都非常好，心臟狀態甚至比很多年輕人都好。他最特別的愛好就是每天都要喝一點葡萄酒。法國葡萄酒就像中國的茶一樣，大眾款便宜到誰都能喝得起，但也有貴到有的人一輩子也賣不起的。論保健功效，貴的和便宜的倒沒有那麼大的區別。
實在不習慣乾紅也沒關係，加一點冰糖也無妨，冰糖有潤肺的作用啊，也可以緩和一下酒精的刺激，只要用量適當，甜葡萄酒也有保健作用。
但葡萄酒畢竟是酒，不能飲用過量。而且，葡萄酒也只是普通食物，不要指望喝點葡萄酒就能保身體安康。養成更多良好的生活習慣才是健康的根本。
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來的葡萄酒質量肯定不一樣。否則，為什麼法國的葡萄酒名揚世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。
一般釀酒用的葡萄和當水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我們這裡有一種山葡萄，釀出來的葡萄酒味道不錯，到七八月份，很多人都到水果市場買葡萄回來自己釀酒。我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過節很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。
這就是山葡萄，果粒很小。
釀酒步驟：1、剪粒。
用剪刀把葡萄一粒粒剪下來，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細菌或異物混進葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來扔掉。
這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會影響釀酒的質量。壞的顆粒中的細菌多，葡萄在發酵過程中受細菌影響，果糖不能完全轉化成乙醇，也就是酒精，會生產一部分的甲醇，甲醇過量會導致中毒，輕度中毒會出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等症狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實不是喝醉了，而是甲醇中毒。當然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會有什麼嚴重後果，能自行恢復。但甲醇含量過多，嚴重中毒可以使神經系統、眼部、肝腎功能等受到損害。最嚴重的甲醇中毒可致死，但這個量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來的，沒中毒前可能就已經撐死了。
2、清洗。
如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認真清洗乾淨，洗不乾淨的後果也跟前面一樣，細菌過多會影響葡萄發酵，產生過多甲醇。清洗的時候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。
3、晾乾。
洗好的葡萄，找個乾淨的地方晾乾，一定要晾到表皮完全乾，因為洗葡萄用的是自來水，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。
4、準備冰糖。
葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來的葡萄酒已經很甜了，如果不喜歡那麼甜，可以再減少一點冰糖的用量。有的比例用的冰糖會更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是乾紅，也就是無糖發酵的，但乾紅比較酸澀，對大多數華人來說，口感不是很好，用冰糖釀製的葡萄酒口感更甜美。
5、裝罐。
這步比較麻煩，但很關鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開口就行了，這樣有利於葡萄汁滲出，加速發酵。捏碎時順便把葡萄蒂去掉。鋪一層葡萄，放一層冰糖，每層葡萄的厚度大約估計一下就好了，總之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。
葡萄不要裝得太滿，因為發酵之後體積會膨脹的，如果裝得太滿會溢位來。大約離瓶口有幾釐米的距離。
6、發酵。
葡萄和冰糖混合好後，蓋上蓋子密封好，可以先放在有點Sunny的地方發酵兩三天，再移到陰涼的地方，由它慢慢發酵。發酵時間也沒有固定的標準，時間越短，酒味越淡，時間越長，酒味越濃。一般我們是發酵2個月後開始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下來了又釀新的。最長的還有一罐是放了兩年才喝呢。
喝之前可以把葡萄皮濾出來，我們家自己喝的就懶得弄了，就這麼一直泡在酒裡，甚至有的時候我小姨還要撈一些來吃。過濾的酒就清澈一些，沒過濾的尤其是喝到罐底時就有些混濁。但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒裡的這些果肉果皮又有什麼關係呢。
葡萄中含有豐富的原花青素，是目前人類發現的僅次於蝦青素的強效抗氧化劑。氧化是人體衰老的主要反應，也是導致很多心腦血管疾病的罪魁禍首，所以多攝入一些抗氧化力強的食物，對身體確實有一定的好處。但葡萄中的原花青素主要存在於葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我們平時吃葡萄時吐掉的部分，所以當水果吃的葡萄，抗氧化效果並不是很好。吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是釀葡萄酒了。但擁有最好保健功效的是乾紅，也就是不加糖發酵的葡萄酒。
法華人很喜歡喝葡萄酒，他們的飲食習慣和飲食結構跟一峽之隔的英國非常相似，都是高脂肪、高熱量，但法華人的心腦血管疾病發病率卻非常低，其中很重要的因素就得益於葡萄酒，他們幾乎每天都要喝一點。
我在法國留學時認識的一個上海師傅，快60歲了，每年身體檢查，指標都非常好，心臟狀態甚至比很多年輕人都好。他最特別的愛好就是每天都要喝一點葡萄酒。法國葡萄酒就像中國的茶一樣，大眾款便宜到誰都能喝得起，但也有貴到有的人一輩子也賣不起的。論保健功效，貴的和便宜的倒沒有那麼大的區別。
實在不習慣乾紅也沒關係，加一點冰糖也無妨，冰糖有潤肺的作用啊，也可以緩和一下酒精的刺激，只要用量適當，甜葡萄酒也有保健作用。
但葡萄酒畢竟是酒，不能飲用過量。而且，葡萄酒也只是普通食物，不要指望喝點葡萄酒就能保身體安康。養成更多良好的生活習慣才是健康的根本。