你好！（這是我的一個老帖子）呵呵，，，http://zhidao.baidu.com/question/39128399.html?si=6“掛杯”，其實這個詞最多用在於酒的鑑定方面，後來越來越俗了，很多對酒一知半解的人也套用“掛杯”，其實是屬於酒的鑑定範疇的問題。如何鑑定一隻紅酒是好是次呢？那麼就是看是否“掛杯”。一說鑑定酒的好壞，可能以為有長篇大論的，其實不然，這次我就說個，如何不喝酒就知道是不是好的紅酒的辦法，當然啦，這個適用於高檔紅酒。這個辦法就是“掛杯”。那麼什麼叫掛杯呢？這樣，你倒了一杯酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯！！有句話說：好酒會哭，因為會流淚。其實掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。當然啦，掛杯也與酒液的成分有關，酒中的微量物質、還原糖、甘油、揮發性成分、非揮發性物質等等這些構成酒體的因素雖然不是造成掛杯現象的成因，但是對掛杯形成的速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢卻有影響，反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒就一定是是好酒！謝謝！！

不一定，看掛杯只是其中一個方面，還要結合其他的方式方法來確定，認準廠家，正規渠道。好酒的定義我個人認為是純糧固態發酵的白酒~網上太多的教人怎麼去分辨酒精酒與純糧固態發酵酒了，方法無非就是看酒花，看掛杯，火燒，燒鹼觀色，品，聞等一系列的方法，但不能認準一個來看，要綜合的來分析判斷才可以~

白酒“掛杯”一定是好酒嗎？可以肯定的說不是第一標準。

首先可以肯定掛杯的酒酒精度數高，但不代表酒質量的高低，通俗說就是不一定是好酒。

俗話說：好酒會哭，因為會流淚。掛杯被很多人視為評價白酒好壞的重要指標。實際上掛杯現象只是基於一個簡單事實，即酒的酒精含量。下面釀酒師李玲燕給大家講講白酒為什麼會掛杯？掛杯就一定是好酒嗎？

白酒的掛杯一定程度上可以區分白酒的好壞，白酒為什麼會掛杯，是因為任何酒中的主要成分都是酒精和水，而這兩種物質的揮發速度明顯不同。酒的揮發速度遠快於水。

因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個"淚滴"或者彙集成一條條"小河"，這就是我們常說的掛杯。具體來說，當傾斜或旋轉玻璃器皿，酒液流經玻璃器皿，而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分會落到杯中。

因此，想要觀察白酒是否有掛杯現象，先斟了酒，輕輕的搖動酒杯，讓酒液在杯壁上轉圈流動，當你不再搖動酒杯時，酒液迴流，等一會兒之後，你如果看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的"淚滴"，像一條條小河一樣。如果有，那就是掛杯，反之則不是。

許多人喜歡透過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。那麼這個觀點到底正不正確呢?釀酒師胡星傑首先要告訴大家，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的白酒透過某種新增，也能達到或者增強掛杯的效果。

因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但並不一定能反映酒質量的高低。也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關係，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。

結論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒並不一定就是好酒。

所以，“白酒掛杯”不是判斷“好酒”的第一標準。

白酒的水太深，很多鑑別方法在現在的香精勾調工藝下都沒有用，所有的特性都可以勾調出來，只有看產品標準號，看是屬於哪一類白酒。另外就是靠時間來驗證，釀造就越放越香，勾調酒越久香味揮發掉的越乾淨。