主料

洋蔥適量

花生油適量

胡椒粉適量

咖哩粉適量

雞精適量

料酒適量

椰漿適量

牛肉適量

紅椒適量

白糖適量

柿子椒適量

沙爹醬適量

步驟1

牛肉、洋蔥、青椒、紅椒

步驟2

咖哩粉、沙爹醬、胡椒粉、香茅粉、椰漿、鹽、料酒、花生油、白糖、雞精

步驟3

牛肉加入、鹽、糖、料酒、雞精、胡椒粉、花生油、醃製待用

步驟4

鍋入油燒熱，下人洋蔥炒香，加入咖哩粉、沙爹醬、香茅粉、小火炒香

步驟5

另起鍋入油將牛肉滑炒熟

步驟6

鍋入水加入糖、椰漿、雞精、胡椒粉，下牛肉煮開即可

步驟7

可以裝盤了

1牛肉2斤左右，切條，加入料酒和薑片泡血水，同時去腥，中途可以換水

2牛肉條中加入洋蔥、料酒、薑片、醬油、海鮮汁、糖、咖哩粉、五香粉、鹽等各項調料，充分抓揉，使牛肉吸收汁水，醃一夜

3牛肉掛在烤網上，下面放烤盤接汁水，掛在烤網上應分開些空隙，汁水流出可以及時倒掉，烤箱上下管150℃，如果有熱風功能可以開啟，烘烤120分鐘左右

4取出牛肉乾，可再撒點咖哩粉，美味的牛肉乾來啦！

一、調製滷水：

滷水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良薑10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、薑片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老滷三斤（見下文：三、滷水的養護（老滷））

滷水的製作

將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；

取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水，關火後將香料包撈出，開啟取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。

二、牛肉的滷製（食材的選擇）

選用牛腱子肉5斤，切成十五釐米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；

將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；

把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火；

待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。

（滷製的火候和時間一定要把控好。）

三、滷水的養護（老滷）：

使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍儲存。

一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。

再次使用儲存的滷水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。