都說泰國菜的靈魂是“酸”和“辣”，上期節目我們在泰國菜市場認識了做泰國酸味菜的主角——泰國青檸檬，以及由它做成的青木瓜沙拉、冬陰功湯。今天喃貓帶大家來挑戰泰菜的”辣“以及教大家做一道美味的泰國辣菜——泰國綠咖哩雞。有沒有“辣”麼點心動？一起學起來吧~ 無辣不歡的泰餐——辣椒 泰華人嗜辣，用辣來調和溼熱的氣候，那麼泰華人常吃的辣椒又是什麼樣子的呢？ 根據辣度，辣椒可以分： Sweet & Mild Chili Peppers（甜而溫和的辣椒） Medium-Hot Chili Peppers（中等辣度的辣椒） Superhot Chili Peppers（超級辣的辣椒） 甜而柔和的辣椒： 香蕉辣椒 ：Banana Peppers 是一種略帶清甜口感的辣椒，因其外形和顏色與香蕉相似而得名，成熟後的香蕉辣椒可能會變成橙色或紅色，而且越成熟的越甜哦。 中等辣度的辣椒： 鳥眼辣椒：Bird"s Eye Chili Peppers 原產於泰國、高棉等東南亞國家，個頭比一般辣椒要小，顏色鮮紅，而且越小越辣，常被用來當做咖哩的原料之一。 超級辣的辣椒： 泰國朝天椒：Mousse Shit Chili 是一種形狀極小、味道卻極辣的辣椒，泰語稱之為“老鼠屎”（prik ki nu），雖然名字不太雅觀，但泰華人對它絕對情有獨鍾，對於們來說做菜沒了“老鼠屎”，就如同重慶火鍋沒了麻與辣。 除了辣椒，泰餐中還有一種辣味，那就是咖哩。 無辣不歡的泰餐——泰國咖哩 不同於日式咖哩的水果甜香，印度咖哩的乾燥香料調和的濃烈味道，泰國咖哩喜歡用新鮮香草，上期節目介紹過的香茅草、檸檬葉都是泰華人善用的新鮮香料。泰國咖哩以顏色命名，耳熟能詳的就屬紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩啦。 綠咖哩用新鮮的青辣椒做成，所以有未成熟辣椒的清香味道。 紅咖哩用的則是乾的紅辣椒，表面紅彤彤，入口麻辣辣的。 黃咖哩的顏色來自於薑黃，又因為檸檬的加入，有酸酸的味道。 辣味小吃代表——Khanom chin 泰國的小吃、飯食很多都與酸辣有關，上期節目中我們提到的酸辣青芒果、青木瓜沙拉就不僅有酸味，而且也有辣味，更何況泰華人早、中、晚都在吃的Khanom chin！ Khanom chin 是一種類似四川酸辣粉的泰國米粉，你可以選擇自己喜歡的咖哩（魚、雞等）配上豆芽、冬瓜等新鮮蔬菜及醃菜，拌上米粉就可以美餐一頓啦。 泰國有“水果王國”的美譽，街頭隨處可見的水果攤上，芒果、菠蘿、木瓜各種各樣的熱帶水果絕對讓你目不暇接，你可以買上幾袋，跟著當地人一起撒上辣椒粉拌一拌（什麼？辣椒粉？！對，你沒有看錯！）。可見泰華人民對辣椒的熱愛真的是非常非常的瘋狂！ 重口味中的小清新——泰國綠咖哩雞 綠咖哩（gaeng keow waan）算是泰國菜的一個代表啦。字面上的意思就是“甜綠色的咖哩”，其中 “Gaeng” 的意思是咖哩，“Keow” 的意思是綠，Wann 的意思是甜。然而這道菜和甜卻沒有什麼關係，或許是泰華人覺得這種薄荷綠看起來比較甜美吧。 明明香味濃郁、熱辣十足，吃起來卻又有新鮮香草的清香爽口，不愧是重口味中的小清新。 在泰式的菜餚中，魚露也是主要調味料之一，不僅可以去腥，而且與泰式咖哩醬相互輝映，這二者的結合能使菜餚更加鮮美哦。 而椰奶的加入也可以調和咖哩的辣味，多一層滑潤的口感，多一份濃郁的香氣。 製作綠咖哩配料green curry paste的材料 kaffir檸檬的皮......1個 香茅草......1根 泰國綠辣椒.....10個 香菜根碎......1勺 香菜籽......1/2勺 香菜葉......4勺 高良薑......5g 鹽......1 勺 分蔥......5顆 大蒜......5瓣 孜然......1/2勺 蝦醬......1 茶勺 小茴香籽......1茶勺 胡椒粒......1/2茶勺 綠咖哩醬green curry paste的做法 孜然、小茴香籽放入鍋內幹炒出香味 分蔥、大蒜拍扁 胡椒粒、香草籽磨粉 青辣椒去籽，切碎 香草根、香菜葉、檸檬皮、高良薑、香茅草分別切碎 石缽中加入所有材料搗碎 加入鹽、蝦醬，混合均勻，地道的泰國綠咖哩醬就做好啦 製作泰國綠咖哩雞的材料 椰奶......435ml 綠咖哩膏......45ml 雞腿大肉......2條 雞高湯......250ml 棕櫚糖......10ml 魚露......15ml 檸檬葉......4片 泰國迷你茄子......5個 泰國豆豆茄子......20顆 紅辣椒......1根 泰國羅勒......一小把
都說泰國菜的靈魂是“酸”和“辣”，上期節目我們在泰國菜市場認識了做泰國酸味菜的主角——泰國青檸檬，以及由它做成的青木瓜沙拉、冬陰功湯。今天喃貓帶大家來挑戰泰菜的”辣“以及教大家做一道美味的泰國辣菜——泰國綠咖哩雞。有沒有“辣”麼點心動？一起學起來吧~ 無辣不歡的泰餐——辣椒 泰華人嗜辣，用辣來調和溼熱的氣候，那麼泰華人常吃的辣椒又是什麼樣子的呢？ 根據辣度，辣椒可以分： Sweet & Mild Chili Peppers（甜而溫和的辣椒） Medium-Hot Chili Peppers（中等辣度的辣椒） Superhot Chili Peppers（超級辣的辣椒） 甜而柔和的辣椒： 香蕉辣椒 ：Banana Peppers 是一種略帶清甜口感的辣椒，因其外形和顏色與香蕉相似而得名，成熟後的香蕉辣椒可能會變成橙色或紅色，而且越成熟的越甜哦。 中等辣度的辣椒： 鳥眼辣椒：Bird"s Eye Chili Peppers 原產於泰國、高棉等東南亞國家，個頭比一般辣椒要小，顏色鮮紅，而且越小越辣，常被用來當做咖哩的原料之一。 超級辣的辣椒： 泰國朝天椒：Mousse Shit Chili 是一種形狀極小、味道卻極辣的辣椒，泰語稱之為“老鼠屎”（prik ki nu），雖然名字不太雅觀，但泰華人對它絕對情有獨鍾，對於們來說做菜沒了“老鼠屎”，就如同重慶火鍋沒了麻與辣。 除了辣椒，泰餐中還有一種辣味，那就是咖哩。 無辣不歡的泰餐——泰國咖哩 不同於日式咖哩的水果甜香，印度咖哩的乾燥香料調和的濃烈味道，泰國咖哩喜歡用新鮮香草，上期節目介紹過的香茅草、檸檬葉都是泰華人善用的新鮮香料。泰國咖哩以顏色命名，耳熟能詳的就屬紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩啦。 綠咖哩用新鮮的青辣椒做成，所以有未成熟辣椒的清香味道。 紅咖哩用的則是乾的紅辣椒，表面紅彤彤，入口麻辣辣的。 黃咖哩的顏色來自於薑黃，又因為檸檬的加入，有酸酸的味道。 辣味小吃代表——Khanom chin 泰國的小吃、飯食很多都與酸辣有關，上期節目中我們提到的酸辣青芒果、青木瓜沙拉就不僅有酸味，而且也有辣味，更何況泰華人早、中、晚都在吃的Khanom chin！ Khanom chin 是一種類似四川酸辣粉的泰國米粉，你可以選擇自己喜歡的咖哩（魚、雞等）配上豆芽、冬瓜等新鮮蔬菜及醃菜，拌上米粉就可以美餐一頓啦。 泰國有“水果王國”的美譽，街頭隨處可見的水果攤上，芒果、菠蘿、木瓜各種各樣的熱帶水果絕對讓你目不暇接，你可以買上幾袋，跟著當地人一起撒上辣椒粉拌一拌（什麼？辣椒粉？！對，你沒有看錯！）。可見泰華人民對辣椒的熱愛真的是非常非常的瘋狂！ 重口味中的小清新——泰國綠咖哩雞 綠咖哩（gaeng keow waan）算是泰國菜的一個代表啦。字面上的意思就是“甜綠色的咖哩”，其中 “Gaeng” 的意思是咖哩，“Keow” 的意思是綠，Wann 的意思是甜。然而這道菜和甜卻沒有什麼關係，或許是泰華人覺得這種薄荷綠看起來比較甜美吧。 明明香味濃郁、熱辣十足，吃起來卻又有新鮮香草的清香爽口，不愧是重口味中的小清新。 在泰式的菜餚中，魚露也是主要調味料之一，不僅可以去腥，而且與泰式咖哩醬相互輝映，這二者的結合能使菜餚更加鮮美哦。 而椰奶的加入也可以調和咖哩的辣味，多一層滑潤的口感，多一份濃郁的香氣。 製作綠咖哩配料green curry paste的材料 kaffir檸檬的皮......1個 香茅草......1根 泰國綠辣椒.....10個 香菜根碎......1勺 香菜籽......1/2勺 香菜葉......4勺 高良薑......5g 鹽......1 勺 分蔥......5顆 大蒜......5瓣 孜然......1/2勺 蝦醬......1 茶勺 小茴香籽......1茶勺 胡椒粒......1/2茶勺 綠咖哩醬green curry paste的做法 孜然、小茴香籽放入鍋內幹炒出香味 分蔥、大蒜拍扁 胡椒粒、香草籽磨粉 青辣椒去籽，切碎 香草根、香菜葉、檸檬皮、高良薑、香茅草分別切碎 石缽中加入所有材料搗碎 加入鹽、蝦醬，混合均勻，地道的泰國綠咖哩醬就做好啦 製作泰國綠咖哩雞的材料 椰奶......435ml 綠咖哩膏......45ml 雞腿大肉......2條 雞高湯......250ml 棕櫚糖......10ml 魚露......15ml 檸檬葉......4片 泰國迷你茄子......5個 泰國豆豆茄子......20顆 紅辣椒......1根 泰國羅勒......一小把