創意糕點部大巴菲做法

材料

【麵包體】：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，糖30克，雞蛋15克，快速乾酵母1小勺，水70克，黃油15克

【墨西哥麵糊】：糖粉30克，黃油30克，鹽0.3克，雞蛋27克，低筋麵粉30克

【內餡】：蜜紅豆適量。

【烘焙】：180度，中層，15-20分鐘，烘焙至表面呈均勻的棕色即可。

做法

1、麵包體的製作，按照面包的基本製作流程即可。將酵母用部分水(分量內)溶解，把麵粉和奶粉、鹽、糖混合均勻，倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水，揉成麵糰。繼續揉至光滑後，加入軟化的黃油，繼續用力揉，直到能拉出薄膜的擴充套件階段。揉好的麵糰在溫度28度、溼度75%的環境下發酵至2倍大，然後用手擠壓麵糰，將氣體排出。把麵糰分成4份，室溫下中間發酵15分鐘。(第一次發酵的時候約1個小時)

2、準備好適量蜜紅豆

3、麵糰中間發酵完成後，取一個麵糰，用手壓扁。

4、左手持麵糰，右手將蜜紅豆放到麵糰上

5、用右手把麵糰收口，將蜜紅豆包裹在麵糰中。

6、包好的麵糰，排入烤盤，在35度左右的溫度，85%左右的溼度下，進行最後發酵，發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時。

7、在麵糰最後發酵的過程中，準備墨西哥麵糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)

8、分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離。

9、倒入低筋麵粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。

10、麵糰最後發酵好以後，把墨西哥麵糊裝入裱花袋，在麵糰上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住麵糰的2/3即可。擠好麵糊後，放進預熱好的烤箱進行烤焙。

小訣竅

1、蜜紅豆在超市有售，可以根據個人喜好決定放多少，但收口要捏緊，以免最後發酵或者烤焙的時候裂開。

2、製作墨西哥麵糊的時候，黃油不要打發。擠麵糊的時候，覆蓋面團表面2/3即可。墨西哥麵糊在烤的時候會溶化並且流動，最終把整個麵包表面都覆蓋。