枯水是柑橘類果實在成熟期及貯藏期比較常見的一種生理病害，用“金玉其外敗絮其中”來形容此病是比較貼切的。發病後的柑橘雖然外觀變化不大，但內在品質卻下滑得厲害，乾硬少水、淡而無味，甚至完全喪失商品價值。

枯水主要發生在柚類、甜橙類及部分寬皮柑橘。從上圖可以看出，枯水的臍橙與正常臍橙在外觀上差別不是很大，不過若是寬皮柑橘發生枯水的話，往往會伴隨著浮皮。

▲臍橙正常果(左)與枯水果(右)切面對比

從發生部位來看，寬皮柑橘、甜橙容易由橘瓣的果蒂端發生枯水，而柚類枯水的發生比較隨機。果實內在品質的變化大致如下：

①枯水果實果肉的出汁率明顯低於正常果，其原因在於一部分水分會透過表皮散發出去，而還有一部分水分則參與某些反映形成半溶性或不溶性物質，被束縛住了。

②枯水果實汁胞伴有木質化現象，常被分為兩種型別，即粒化型和萎縮型。前者汁胞變硬變空，後者汁胞萎縮崩裂，但也有研究認為萎縮型枯水是粒化型枯水的更衰老階段，也就是說他們有先後關係。

③枯水果實風味大幅下降，柑橘的風味來源主要是基於可溶性糖、有機酸含量及糖酸比。相比於正常汁胞，枯水果實中的糖、酸含量很低，以致於風味寡淡。值得注意的是，寬皮柑橘一旦枯水常是整果失味，而緊皮柑橘(橙、柚)則是枯水汁胞失味，正常汁胞基本不受影響。

④發生枯水時果實汁胞顏色會變淺、變灰，可能與汁胞中水分被束縛成不溶性物質有關。

目前，關於柑橘枯水的發生機制尚不明確，比較主流的說法是由於柑橘果肉組織的衰老及果皮組織的相對再生所致，迴歸到生產上，下列情況是易引起枯水的。

①膨果期乾旱少雨，前期果實生長不足，養分虧缺，在缺水缺肥的情況下，部分汁胞提前老化或發育不完全。

②果實成熟期遇連續陰雨天，根系活力不足，光合產物少，對氮素的吸收上升，刺激果皮生長，果肉中的營養、水分等轉移至果皮。此外，低溫天氣除引起果肉物質的消耗外，還會加劇乙烯的產生，嚴重時甚至提前落果。

④氮肥施用過多，鈣、鋅等元素供給不足，梢枝旺長，奪取了果實中累積的營養。

⑤貯藏時間久或掛果時間過長，果肉中糖、酸等有機質轉移、消耗，部分參與汁胞細胞壁的構建，而引起粒化枯水。

此外，品種，樹齡、樹勢、砧木等也會影響枯水的發生，這裡就不做過多探討。

①加強管理：一方面是加強樹勢，來提升樹體的抗逆能力，如科學修剪、合理水肥、嚴格控產、防控病蟲，生長期淋施海精靈生物刺激劑等。另一方面是削弱逆境對柑橘的影響，如雨季排澇、夏季抗旱、冬季防凍等。

②合理水肥：控氮，增施鋅、鈣、硼、鎂等中微量元素，可於膨果期噴施蓋世美，轉色期噴施紅庫，有研究指出缺鋅是導致果實枯水的重要原因；膨果期遇乾旱要及時灌水，成熟期控溼，若連續陰雨天，待天氣好轉後清溝排水。

段洪濤，網名肥料湘軍，湖南農大植保學院客座教授，湖南省新型職業農民培訓專家師資諮詢庫成員，農業助手碩博團隊領頭人，長沙孟葆隆、湖南華墾創始人，精通水溶肥料生產技術，尤其專注礦質腐植酸、海藻肥料的研究與應用，並頗有建樹，同時也是農資網際網路社群營銷理論與實踐的先鋒人物。

枯水又稱浮皮，是柑橘類果實貯藏後期發生的一種生理病害。

病果的內在品質大幅下降，主要表現在：

1. 出汁率降低

2.色澤變暗淡。

3.風味下降。

除此之外，枯水果實的果肉還會出現不同程度的粒化現象，雖然看起來很有層次感，但是使用起來口感極差，書面上來說就是化渣性差。

發病的時候果實外觀沒有太大變化，從賣相上很難分辨的出來，其病症主要表現在果實內部，輕則食之無味，重者完全喪失商品價值，此種果實不管是對果農還是消費者來說，都是一種“禍害”。

那麼，果農們應該如何應對呢？

第一，在其生長期進行防治，控制氮肥的用量，增加各種果樹需要的微量元素的使用量，嚴防病蟲等措施，加強果樹抗病能力，透過科學的修剪，使其擁有良好的抗自然災害能力，雨季做好排水，旱季做好灌溉，冬季做好保暖，等，達到果實成熟期後，及時採摘，避免留樹期過長時間，導致的枯水現象。

第二，在其貯藏期進行防治，嚴格挑選果品，入庫前，需要將病果，爛果，裂果，等，品質不佳的果品剔除，減少貯藏成本。

一些研究發現，貯藏後期套袋果實發生枯水現象明顯高於未套袋果實，所以，在實際管理時，應該在貯藏的中後期摘除通氣透氣性差的果袋。