本文大綱：

一、發現問題：小型餐廳憑什麼吸引顧客？

二、分析問題：沒有利潤的小型餐廳吸引顧客的哪些成本太高了？

三、解決問題：如何打造既吸引顧客又有利潤的小型餐廳？

一、發現問題：小型餐廳憑什麼吸引顧客？

本問題給的資訊並不足夠，因此單從字面理解，業務不錯，就是表面上看生意紅紅火火，人流量相當火爆。說明小型餐廳，相當吸引顧客，憑什麼吸引顧客呢？常見的原因往往是如下幾條：

1、味道好。營銷思考：餐廳食品味道好，代表著大師傅手藝不錯，同時代表著各類食材原材料質量好。

2、服務好。營銷思考：服務好代表著員工做事積極，接待顧客服務態度好。

3、效率高。營銷思考：效率高代表著上菜快，餐廳翻檯率高。

4、位置好。營銷思考：位置好，代表著小型餐廳所處的地理位置交通好，人流量大。

5、營銷好。營銷思考：營銷做代表著廣告做得好，或者營銷渠道得當。如利用美團等第三方渠道。

6、其它。

二、分析問題：沒有利潤的小型餐廳吸引顧客的哪些成本太高了？

本問題給的資訊並不足夠，因此單從字面理解。沒利潤，就是表面上看每天都是瞎忙活，因為成本太高了。沒有利潤的小型餐廳吸引顧客的哪些成本太高了呢？我們來逐條分析之：

1、味道好。管理思考：餐廳食品味道好，代表著大師傅手藝不錯，同時代表著各類食材原材料質量好。其背後是原材料成本高，大師傅薪酬太高。

2、服務好。管理思考：服務好代表著員工做事積極，接待顧客服務態度好。其背後是員工培訓成本太高，績效薪酬不合理。

3、效率高。管理思考：效率高代表著上菜快，餐廳翻檯率高。其背後是員工人數太多，或者內部流程設計不合理，這兩種都造成人工成本飆升。

4、位置好。管理思考：位置好，代表著小型餐廳所處的地理位置交通好，人流量大。其背後是房租成本太高。

5、營銷好。管理思考：營銷做代表著廣告做得好，或者營銷渠道得當。如利用美團等第三方渠道。其背後是營銷成本太高。

6、其它。

三、解決問題：投資人如何打造既吸引顧客又有利潤的小型餐廳？

投資人如何打造既吸引顧客又有利潤的小型餐廳？

四大步驟：

第一步：按表二來梳理小餐廳是否合理的成本。（在表二中，合理的成本後打√，不合理的成本後打×）。針對打×的專案進行成本改進。正常情況下，這一步很難改進，如調整大師傅及員工工資，如採購成本等。

第二步：如果第一步很難推進或改進後，仍無利潤則提升部分產品價格。

第四步，引入績效考核機制，把大師傅、員工薪酬與餐廳銷售業績捆綁，從而達到員工、客戶、投資人三方共贏。

問題所問：業務不錯卻沒利潤，小型餐廳如何打造競爭力？

問題關鍵詞：競爭力、小型餐廳

競爭力：超出一般同業的經營能力，由稀缺資源或獨特理念構成

小型餐廳：餐位數不超過50個的餐飲經營場所

開宗明義：小餐廳的資源有限，無法具備由此而產生的競爭力。但出品及服務卻是可以差異化的，競爭力應該由此衍生。我從經營角度闡明問題觀點：第一點：資源對餐廳的加持作用

⑴空間資源

①餐位數量

②停車位數量

⑵環境資源

①自然景觀

②人文歷史

⑶加工資源

①食材供應

②能源費用

舉例說明：

例1：某風景區（因有歷史悠久的古泉而著名）附近新開設一家小型餐廳（原風景區工作人員食堂）。這家餐廳提供兩項服務：為風景區工作人員提供工作餐，為周邊遊客及社群居民提供特色小吃及經濟快餐。

第二點：餐廳業務與利潤的關係

⑴出品結構與客層

①主打結構：經營主題（知名度）

②延伸結構：客層互動（美譽度）

⑵出品結構與利潤

①主題出品：微利（傳播作用）

②延伸出品：一般利潤（維護作用）

舉例說明：

例2：某蘭州牛肉麵館出品結構如下，招牌牛肉麵12元／碗，牛肉串20元／份，犛牛肉大碗麵30元／碗。

出品定位如下：主題出品：招牌牛肉麵 延伸出品：牛肉串稀缺出品：犛牛肉大碗麵綜上所述：餐廳利潤的來源不能與同業類同，否則只能陷於價格競爭（惡性）。出品結構與功能定位的明確，才能帶來持續的利潤。您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！ 餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！