禾花鯉是出產於清明期間南方稻田的一種鯉魚，個頭小但適合紅燒，興國鯉的產區在湖南興國縣，比較高一點

禾花鯉，鯉科鯉屬魚類，原產於廣西桂林，屬中國土著魚類。禾花鯉即在稻田裡混養，不放任伺合成飼料餵養的鯉魚，以魚肉鮮嫩香甜，具有禾花香味而得名。禾花鯉體形粗壯，全身略帶紫色（烏褐），背部黑色，色彩亮麗，食性雜，生長快，繁殖能力強。其肉質細膩，刺少肉多，骨軟無腥味，味道鮮美，蛋白質含量高，一般體重在50~250克之間。

興國紅鯉是江西省贛州市興國縣的特產。著名蘇區江西興國的金獅紅鯉十分出名，它與婺源縣的荷包鯉和萬安縣的玻璃鯉一起並稱“江西三紅”，興國紅鯉具有背寬肉厚、肉質鮮嫩、生長快、食性廣和抗病性強等優點，其經濟價值較高，既可食用、也有觀賞價值。興國紅鯉產於江西省興國縣，與婺源縣的荷包紅鯉和萬安縣的玻璃紅鯉一起並稱“江西三紅”。興國紅鯉具有背寬肉厚、肉質鮮嫩、生長快、食性廣和抗病性強等優點，其經濟價值較高，既可食用、也有觀賞價值。

同時，興國紅鯉還是重要的雜交親本，雜交親和力強，容易與其他鯉魚或鯽魚雜交，雜種大多具有明顯的雜種優勢，如豐鯉(興國紅鯉♀×散鱗鏡鯉♂)、芙蓉鯉(散鱗鏡鯉♀×興國紅鯉♂)和興德鯉(興國紅鯉♀×德國鏡鯉♂)、異育銀鯽(方正銀鯽♀×興國紅鯉♂)、豐產鯽(彭澤鯽♀×興國紅鯉♂)，它們的親本選用的都是興國紅鯉。