穀雨是春季的最後一個節氣，這個時節也是春芽大量上市的季節……春芽作為一個時令的美味，有許多的人都非常喜歡吃，覺得它特別的香……而且我們所瞭解的春芽是對人身體有很多好處的。比如它具有特殊的香氣……含有人體所必須的氨基酸……具有提高身體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、的功效……
有不少的人認為清明節前後才是椿芽上市的季節，因為這個時候價格也便宜了，不像前期四、五十塊錢1斤，也是大家比較能接受的價格……雖然是價格便宜了，那麼食用有什麼區別和禁忌嗎？
大部分的人只知道嚐鮮，並不知道未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽……香椿好吃，但是食用不當也可能會中毒……
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，春芽已經步入“老化階段”含的硝酸鹽也在增加……香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少……
到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因……
也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然就是產生大量的亞硝酸鹽了，最好是不要購買……
若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。在食用前如果未經處理，多吃可能引發食物中毒。香椿芽中硝酸鹽含量較高，在食用前應用沸水焯一下……
前幾天就有一位重慶的75歲的大爺因為食用了過量的春芽炒雞蛋兒，進重症監護室的事……（重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進重症監護室觀察，險些丟掉性命）
希望大家引以為戒，學會吃春芽的方法及挑選春芽的方法……能避免一些不必要的傷害……給你的身體帶上一層保護網……
穀雨是春季的最後一個節氣，這個時節也是春芽大量上市的季節……春芽作為一個時令的美味，有許多的人都非常喜歡吃，覺得它特別的香……而且我們所瞭解的春芽是對人身體有很多好處的。比如它具有特殊的香氣……含有人體所必須的氨基酸……具有提高身體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、的功效……
有不少的人認為清明節前後才是椿芽上市的季節，因為這個時候價格也便宜了，不像前期四、五十塊錢1斤，也是大家比較能接受的價格……雖然是價格便宜了，那麼食用有什麼區別和禁忌嗎？
大部分的人只知道嚐鮮，並不知道未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽……香椿好吃，但是食用不當也可能會中毒……
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，春芽已經步入“老化階段”含的硝酸鹽也在增加……香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少……
到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因……
也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然就是產生大量的亞硝酸鹽了，最好是不要購買……
若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。在食用前如果未經處理，多吃可能引發食物中毒。香椿芽中硝酸鹽含量較高，在食用前應用沸水焯一下……
前幾天就有一位重慶的75歲的大爺因為食用了過量的春芽炒雞蛋兒，進重症監護室的事……（重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進重症監護室觀察，險些丟掉性命）
希望大家引以為戒，學會吃春芽的方法及挑選春芽的方法……能避免一些不必要的傷害……給你的身體帶上一層保護網……