血丸子，是邵陽的傳統食品。主要原料是豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。

中文名稱

血丸子

主要食材

豆腐

別名

血粑

功效

補脾益胃，清熱潤燥

瀏陽蒸菜煲仔飯黃燜雞臘味合蒸雪花丸子香辣雞塊炸蝦丸酸蘿蔔芙蓉酥剁辣椒魚頭

簡介

邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品。

製作方法

主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮肉切成肉丁或條狀，拌以適量血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油 、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火燻幹，煙燻的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種燻法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子燻幹後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁(豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水)。

原料 ：主料~黃豆，新鮮豬血，豬肉；輔料~橘皮、生薑、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）。

原料配方：鮮豬肉750克、精鹽150克、辣椒粉200克。

製作方法

1. 先將豆腐放筐內濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。

2. 將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4. 逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬乾(要曬二三天，如怕變質，可烘乾)即成。

產品特點：做好的豬血丸子，形圓色黑。食用時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

——記憶中的製作方法：（不對請幫忙改正，畢竟十多年的舊記憶）

前天晚上將黃豆淨水泡松

當天早上殺好豬，將血裝好放鹽調勻。

用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。取出豆腐後，以草木灰吸出多餘水分，洗淨備用。石膏是一種礦物，裡面不可避免含有大量其他金屬，很多地方已經不允許使用，在新寧縣的傳統做法是用醋水，醋水的做法：將豆腐壓榨出來的水置入陶缸，用蓋子蓋上，放置3天以上即可，品嚐有酸味，不臭，臭的是變質的，用時以清水稀釋，倒入濾渣並煮熟後的豆漿中。

晚上，採用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調味料。

然後用手將肉、豆腐、豬血、調味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長度有你鍵盤那麼寬，放到早準備好的窄口籠子裡面的稻草上。每個丸子都必須壓整，否則後面容易變質。

完後，掛在灶上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用餘熱烘乾，一般不會變壞。烘乾後都變得好小，可能只有原來的一半大。

食用方法

一、炒著吃

　　1. 熱油放花椒粉炸香，再放入子薑片翻炒。

2. 因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。

3. 為了顏色鮮亮，可放適當醬油提色。

4. 如果鹹了，用大蒜衝減鹹味。如果不鹹，出鍋前再新增適量食鹽。

二、清蒸或淸煮吃

　　將豬血丸子洗淨，放入鍋中加淸水煮開後約八分鐘出鍋，然後切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟後食用。

三、豬血丸子炒野蔥

1. 豬血丸子切成薄片，燒開一鍋水，將豬血丸子倒入水裡，煮開後將豬血丸子撈出備用；

2. 趁著煮丸子的時候，將姜切絲，青椒切絲；

3. 野蔥切成小段；

4. 將煮丸子的水倒掉，鍋裡放油，將煮好的丸子放入鍋裡，稍微煎炒；

5. 將薑絲和青椒倒入；

6. 野蔥也倒入，在野蔥上面稍微放點鹽；

7. 一起翻炒至野蔥變軟，起鍋；