這個問題其實比你想象中的簡單的多。因為維c的化學性質，它本身就有還原性。在人體內，維c也是因此才有的抗氧化性。所以，很簡單

維生素C的抗氧化作用實際是它的還原作用。維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在於體內，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內氧化還原過程中發揮重要作用。

維生素c可以抗氧化的結論眾所周知，今天我們來解釋為什麼。

最早的體外實驗發現，維生素C可以作為脂質過氧化反應中的抗氧化劑，這從機制上提供了維生素C可以抗氧化的證據。實際上，透過化學分析，維生素C的結構已經揭示了這點。如下圖：

從機制上講，維生素c具有還原性，而需要注意的是，不是具有還原性的物質在人體中就可以作為抗氧化劑。維生素c能否在人體中發揮抗氧化功能取決於它能否在血液中存在，並且與人體生成的氧化型物質進行反應。

維生素c是水溶性維生素，雖然高溫情況下易降解，但是可以透過消化道進行吸收進入人體迴圈系統，這點甚至已經無需說明了。我們繼續說說維生素c在人體中到底參與了那些抗氧化的過程：

1. 首先，維生素c參與了人體的單線態氧的淬滅過程。人體接受外界暴露和自身進行免疫過程中都會產生單線態氧，單線態氧進一步與不飽和脂肪酸、芳香族化合物等反應，導致脂質的過氧化。已有研究證明，維生素c能清除這些人體中生成的超氧化合物和單線態氧。

2. 其次，人體中的多不飽和脂肪酸很容易發生自由基催化的過氧化損傷，而脂質過氧化的明顯結果就是導致正常細胞膜結構的損傷，引起病理過程。維生素c可透過攔截自由基，防止自由基接觸細胞膜引起的過氧化損傷。

3. 此外，維生素E是一種脂溶性抗氧化物質，維生素C可以保護維生素E的抗氧化能力，這也是維生素C的間接抗氧化能力。

總而言之，血液中的維生素C可以透過與自由基反應、抑制脂質過氧化損傷和保護維生素E的功能進行抗氧化。

參考文獻：Bendich A., Machlin L.J., Scandurra O., Burton G.W., Wayner D.D.M., The antioxidant role of vitamin C. Advances in Free Radical Biology and Medicine, 1986, 2:419-444.

維生素C是因為有抗氧化性，一個維生素C分子會結合兩個自由基分子。偉大的維生素C會犧牲自己和壞的自由基分子同歸於盡。

維生素C小檔案維生素C，也稱為抗壞血酸和L-抗壞血酸，是一種在各種食物中發現的維生素，通常作為膳食補充劑出售。它用於預防和治療壞血病。維生素C是一種必需的營養素，參與組織的修復和某些神經遞質的酶促產生,也是其他幾種酶發揮正常功能所必需的，對免疫系統功能很重要。除此之外它具有抗氧化作用。

維生素C的一個重要的生化作用是透過向各種酶促和非酶促反應提供電子來充當抗氧化劑（也就是說其本身是還原劑）這樣做可將維生素C轉化為氧化態——半氫抗壞血酸或脫氫抗壞血酸。 這些化合物可透過谷胱甘肽和NADPH（還原型煙醯胺腺苷二磷酸）依賴性酶促機制恢復到還原狀態。

上圖：維生素C抗氧化的基本原理（大家來找茬，看看差異在哪裡——注意這三個分子式的“腳”，O= 雙鍵具有較強的氧化型），它實際上是抗氧化催化劑，因為它可以被不斷地迴圈使用。維生素C與葡萄糖的結構十分類似，這似乎暗示了維生素C分子的進化歷程。

GLUCOSE-葡萄糖

ASCORBINC ACID-抗壞血酸（維生素C，還原態）

DEHYDRO ASCORBINC ACID-脫氫抗壞血酸（氧化態）

在動物細胞中，維生素C透過與谷胱甘肽反應維持其還原形式，藉助蛋白質二硫鍵異構酶和谷氧還蛋白的催化。除了其直接的抗氧化作用外，抗壞血酸還是抗壞血酸過氧化物酶的底物，這一功能在植物的抗逆性方面尤為重要。抗壞血酸在植物的所有部分都以高水平存在，並且在葉綠體中的濃度可達到20毫摩爾。

上圖：在動物細胞的抗氧化系統中，維生素C的抗氧化效能由其他抗氧化劑支援，諸如谷胱甘肽（由NADPH支援）和維生素E。這些抗氧化劑協同起來嚴密對抗各種自由基。

由於靈長類動物進化過程中突變導致產生抗壞血酸所需的酶之一的基因丟失，因此人類必須從飲食中獲得它。大多數其他動物能夠在體內產生這種化合物。抗壞血酸是透過將脯氨酸殘基氧化成羥脯氨酸而將前膠原轉化為膠原所必需的。

上圖：這些動物都不能自行生產維生素C哦。