題主的這個問題，實際上可以歸類為低度黃酒，或者叫低度甜酒。

2度的酒精度，在甜酒豐富的營養物質中，完全感覺不到有酒的風味。再者，2度的酒精度，不利於控制抑制雜菌感染，容易酸敗，不利於儲存。否則必須新增防腐劑。

建議題主做到6~8度，有酒香味，有酵素香甜味，口感舒適，東西南北中，男女老少通吃，這樣才會有巨大的市場。

目前市場上的飲料基本上都是有食品新增劑的。這個低度甜酒完全可以做到不含任何食品新增劑。因此是肯定有市場的。

糯米甜灑是有一定的市場的，各個農貿市場必有又2~3個檔口額外擺一瓦盆，盤裡裝糯米甜酒醪糟酒，上面用一塊透明玻璃蓋著，每斤賣5元。各個酒店、大排擋都有試銷糯米甜酒的意向，但無人供貨，或試銷質量不過關，他們取消試銷。另外，

自古以來民間都把糯米甜酒當作保健品，老弱病人都適宜飲，也是婦女的保健酒。一般煮滾的甜酒再加雞蛋或加許多姜或加銀耳等，街頭甜品店必有糯米甜酒蛋賣。但必須質量過關，否則喝一個怕一個，再無回頭客，就經營不下去了。只要質量過關，絕對有市場，原因是:原汁原味的糯米甜酒極少人生產。自釀的不易貯存，很易酸。而超市商店售的則不好飲。

糯米甜酒的含的酒精度最好高至10度左右，這樣味道、香味十足，而且不帶酸，貯藏期達30天左右。為此請嚴格按以方法執行:

一、一定要到正規酒麴廠購買甜酒麴。甜酒糖化後接著加水發酵僅10天左右即可出產品，並且不經過煮酒和蒸餾，直接飲用醪糟甜灑，這樣更顯風味撩人。因此要求特別嚴格。民間甜曲多帶有中草藥味和帶有醋酸菌，所釀出的甜酒稍帶中草藥味，只怕有些人不喜歡；或帶酸味，再過幾天則漸漸加深，這樣既影響風味又影響產量，更不適宜較長時間的貯藏。而正規酒麴廠嚴格把關，菌種的選擇經實驗中挑選最強的菌種，並在無菌中經過一、二、三級的擴種才可選用，最後一級生產用的組合曲種還經一定的溫度烘乾，用鼻都可聞到烘焙的香味，並且又不能殺滅曲種，更無酸菌與雜菌，而且正規酒麴廠還新增增香型的菌種，而民間曲種絕對做不到的。因此第一要首先選用合格、正規的甜酒麴種。

二、蒸糯米飯，用廚俱商店售的大木桶來蒸，如批次生產可多購幾個木桶，並用一臺大的鋁製的常壓蒸氣鍋爐，可一個爐同時帶動數個木桶蒸飯。如小型生產，則用農村爐灶燒柴水或燒煤塊(灶進風口必須用小型鼓風機吹風)即可，用煤氣灶則成本極高。

糯米具有很大的粘性，如果要開啟糯米甜酒的市場，除了甜酒麴選擇嚴格外，第二就是必須懂得怎樣蒸熟糯米飯並且又不能粘成一團，否則無法完全糖化與發酵，產量與質量都無法保證。一般糯米中應配10%~15%的硬性大米，如珍珠大米，侵泡1個小時即可，以免流失營養，寧願以後多蒸一下，一般蒸2~3個小時。滴乾米備用，加大木桶蒸氣，然後薄撒一層米來覆蓋蒸氣，整個米層約5釐米左右，米層哪處洩氣就用米覆蓋，整個米層無氣洩時就加蓋繼續大蒸氣蒸米，約20分鐘後，整個米層全部冒出大氣，並衝出蓋外，此時便可開啟木桶蓋，繼續撒一層約5釐米左右厚的糯米，哪處洩氣就往哪處撒米，整層米的氣被壓完後就在木桶上蓋蓋，如此反覆撒米至整個米層厚50釐厚即可，當最後一層全部出大氣時仍繼續加蒸氣20分鐘。

然後把木桶裡的糯米倒一個特大的鋁盤中，訊速搖晃大盆並輕輕用大鐵疏耙勻，並撤入60%米重的熱水，然後繼續同上撒米入木桶，待最後一層米全部冒出大氣後，繼續蒸20分鐘，然後再次倒出大鋁盤中，此次僅撒入40%飯重的熱水，然後又繼續同上重蒸，總之共倒出二次，並兩次都撒入熱水。最後一次撒入完畢米時，再繼續蒸的時間約50分鐘左右，並用嘴品償飯是否鬆軟熟透才可停火，整個過程為2~3個小時。

三、攤涼拌曲。用多個大鋁盆盛糯米飯，飯層厚約2~3釐左右，並用大鐵疏輕耙散，與此同時用多個大功率風扇吹涼，飯溫降至30度後即撒入2%~3%的甜酒麴(或按廠家說明)，然後轉入消毒且又清洗了殘液，最好又給大陽曬乾的大瓷盤中，飯層約20~25釐米左右，中間挖一個見底的洞，蓋上次瓦蓋，並移入保溫室，要求室溫30度，5個小時左右飯會自動升溫，此時儘量控制飯溫為25~27度左右，時間約25個小時左右，此時飯香甜，洞中流出糖液，滿屋都充滿甜香味，並飄出外面較遠的地方。然後轉入小瓷甕中，甕口小肚大，共可裝30斤的醪糟。上口用多層厚棉布裹著瓦蓋壓實甕口，這樣可防盜汗水反滴入醪糟中，可防變酸味或雜味。按飯重計，每100斤飯加水120斤水。發酵10天左右即可出售。可貯藏30天左右。應按市場銷得多少就生產多少。一般都要拿數斤糯米甜酒到較好的店鋪中，免費讓他們品償(約2斤右)，好飲他們則購，不好則拒購，日後質量倒退他們也拒購。所以一定要做好才可開啟市場……