蛋黃焗南瓜是一道非常特色的菜品，南瓜香甜軟糯，又帶有沙沙的面面的口感，蛋黃的香味搭配著油潤又沙沙的口感，甜鹹適口，百吃不厭。

飯店裡做，南瓜條都是經過油炸的，但咱家常吃，隨時架起油鍋倒半鍋油來炸那麼一盤菜，實在有點浪費，不如簡單水煮來得簡單快捷又健康。

蛋黃焗南瓜的家常做法:

1、老南瓜一塊，鹹鴨蛋幾個。鹹鴨蛋我一般買超市買熟的那種，直接就能用，很方便。

老南瓜去皮，切粗條。鹹鴨蛋剝出蛋黃，用勺子壓成泥。

2、坐鍋倒水，水開放入南瓜條煮半分鐘到一分鐘左右撈出控水待用。

南瓜條很容易熟，所以不要煮時間太長，煮一分鐘左右，咬一口內芯剛剛熟的樣子，有點沙沙的口感正合適。

3、坐鍋倒油，油熱倒入鹹蛋黃小火翻炒，炒至蛋黃細膩起沫，倒入南瓜條翻炒，至南瓜條均勻的裹上蛋黃即可關火出鍋。

只要你蛋黃不是特別少，一般不需要加鹽，因為蛋黃本身是鹹的，而老南瓜本身自帶甜味，不宜過鹹，蛋黃本身的鹹味與之搭配正好。

蛋黃焗南瓜，我用微波爐的做法，真是簡單到沒法想象，但是味道也是非常不錯。關鍵這個菜好看還健康，能當飯吃。

蛋黃焗南瓜是一道非常美味的特色食物，口感獨特，鹹香美味，既可以當下飯菜，也可以當小吃!味道好，顏值高，營養又健康，適合一家大小食用。下面給大家分享一下美味的蛋黃焗南瓜做法!

材料:

南瓜、鹹鴨蛋黃

做法:

1，南瓜削皮，切成小條，放入鍋裡，加入清水燒開，煮至剛熟不爛，變軟了即可，撈出瀝水。

2，將鹹蛋黃裝碗中，放入鍋裡蒸熟。

3，蛋黃蒸熟後，取出來用勺子壓爛成泥。

4，熱鍋下油，油熱後，倒入鹹蛋黃泥，炒至起白沫。

5，倒入南瓜條翻炒均勻，直至每條都裹上鹹蛋黃泥即可關火，出鍋裝碟。

分享要點:

1，水煮南瓜條不要煮太久，變軟了即可（大概差不多1分鐘）。

2，大家也可以用南瓜條裹玉米澱粉炸熟，再裹上鹹蛋黃泥，更易操作，一樣美味。

春節前準備分享一些有顏值的菜，朋友們可以根據需要，選擇入選年夜飯哦！

今天分享蛋黃焗南瓜的做法。

準備南瓜，去皮去籽，均勻豎切成條，約200克，清洗備用。

準備金沙蛋黃粉30克。

沸水下鍋，南瓜條焯水約20秒，瀝水。熱油鍋，南瓜條拌上澱粉(玉米澱粉和土豆澱粉混合為佳)。油溫四成熱下南瓜條，炸至九成熟撈出，約需40～50秒的時間。

鍋裡留一些底油(或40克左右黃油)，倒入蛋黃粉，小火煸炒，不停攪動，以免炒糊。

炒至似花生醬狀態時，下入南瓜條翻拌均勻出鍋。

若用鹹蛋黃，準備4個即可，鍋熱蒸10分鐘，切碎，加一點點糖和鹽攪拌均勻，鍋里加少量底油，小火炒蛋黃，起泡沫時下入南瓜條，翻動均勻即可。

囉嗦：

炸南瓜條時注意火候，炸制時間不要超過一分鐘，若炸全熟或過熟，掛蛋黃時會折斷。

南瓜是我們日常生活中比較常見的一種食材，含有多種礦質元素以及氨基酸等等。南瓜品種不同口感略有不同，今天和大家分享的這道蛋黃焗南瓜，口感軟糯甜鹹適中，無論大人孩子都會喜歡，下面和大家分享一下具體做法僅供大家參考。

食材：

南瓜

鹽

澱粉

鹹蛋黃

糖

食用油

做法步驟：

1、南瓜切條

首先準備洗淨去皮的南瓜切成粗一點的長條，放入盆中加入一勺鹽，用手抓勻醃製20分鐘讓南瓜醃製出水。

2、準備鹹蛋黃

醃製南瓜的同時準備鹹鴨蛋剝掉外殼，去掉蛋清只留蛋黃放入小碗中，用勺子壓碎備用。

3、南瓜裹粉

醃製好的南瓜控幹水分，加入適量玉米澱粉用手抓拌均勻讓南瓜條都均勻裹上澱粉。

4、炸南瓜條

起鍋多放一點油大火燒熱，油溫五成熱時轉小火下入南瓜條炸一下，炸的過程中及時翻動讓南瓜條受熱均勻。炸至南瓜條表面微黃可以用筷子扎透的程度，撈出南瓜條用油紙細條多餘油備用。

5、炒蛋黃南瓜

再次起鍋少放一點油，油熱倒入蛋黃碎小火翻炒，炒至蛋黃氣泡倒入南瓜條，加入少許鹽、一勺糖，口味清淡的可以不放鹽。翻拌均勻裝盤就可以開動啦。

軟軟糯糯又好吃的蛋黃焗南瓜就做好了。

小貼士：

1、做這道菜最好選用比較面甜的南瓜，口感會比較好。

2、不喜歡太鹹的話最後一步可以不用放鹽，或者少放一點。

3、炸南瓜的時候一定要小火慢炸，把南瓜炸熟透。