不是，香料在我們的日常生活中是一種必不可少的調味品。很多時候，香料需要根據具體的原材料以及自己口味的要求配合使用，才能達到我們自己口味的要求，香料的綜合使用是一個複雜的過程，而且不同的原食材匹配了不同的香料，工藝，製作時間以及用量的多少，這些都是不能用科學來達到絕對化的，也就是因為這個原因，使得滷菜在製作的過程中，很難形成統一的配方，但是在實際應用中，我們仍然有一些規律可循，只要搞清每種香料的特徵，食材和新增量等，就可以按照搭配配出適合自己的香料配方。

滷菜的香料配方講究主次分明的原則，分為主料，輔料以及其他調和香料，這在中醫藥繫上面的君臣佐使有著異曲同工之處。在滷菜中，主料是指對滷製的食材最適合，而且去除異味，去除腥味最強，增加香味效果最好的香料，一般用料最大。而輔料則是根據滷菜的主體風味彌補香氣並且彌補味道不足的香料，它的作用能讓菜品口味更加完善，香味和滋味更豐富，我們在實際新增的過程中，除了主料和輔料，還需要新增一種平衡酸澀感或者抵消減少香料藥材氣味的香料，這就是起調和作用的其他料。

任何的滷製配方中，都需要滿足三個條件，第一是增加香味的效果最明顯，第二是去除異味的效果最明顯，第三個是增加味道的能力最專業。而要成為配方中的輔料，也需要滿足兩個條件，第1個就是能夠輔助主料起到去腥除異的作用，第2個便是與主料搭配後呈現出的味道和香氣與整體總體一致，那麼我們到底該如何確定主料輔料呢？首先我們需要對所滷製的食材的特點來確定我們的主體香型，確定了主體的香味才能對如何定位主料輔料有一個明確的方向。

就拿陝西的一種滷雞來說，在絕大多數的配方中，桂皮，白芷，八角作為主料用的最多，而且用量非常大。而山奈，草果，白扣，草扣，陳皮，小茴香，丁香，砂仁，肉豆蔻，花椒，香葉等作為輔助材料，出現頻率也最多。根據對香料的瞭解，桂皮聞起來香氣非常的濃郁，能夠進入表皮，但不會遮住雞肉的香味，反而會起到與雞肉的香味融合作用，而且桂皮口感既甜又辣，但不刺激，有去腥的作用。白芷的香味特殊，但是容易揮發，用量大，才能起到顯著效果，八角可以有效去腥除異，還可以增加香味，使雞肉吃起來更加有味，所以這幾種香料也就順理成章的成為了滷雞配方中的主料。根據我多年的調查，發現了香料使用量的一個平均規律，主料，輔料，補充香料三者的比例為4:2:1。

因此有了這個比例以後每次滷製菜品時，各種香料的量都稱一個固定值，按照4:2:1的引數縮減10倍，配成不同的料包一份一份下鍋熬製調味，然後不斷品嚐尋找最接近的口味終於確定了配方中的香料用量。

其中八角90克，桂皮110克，白芷100克，山奈55克，白蔻45克，草蔻50克，良姜60克，小茴香45克，草果45克，花椒50克，陳皮20克，丁香20克，砂仁15克，按照實際效果來看，這與記憶中的味道略有差距，但也比較接近，喜歡吃滷雞的朋友可以按照這一個配方來配製，味道不錯的。

準確的說不算是初級農產品

初級農產品是指種植業、畜牧業、漁業未經過加工的產品。食用農產品是在農業活動中直接獲得以及經過分揀，去皮，剝殼，粉碎，清洗，切割，冷凍，打蠟，分級，包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學性質的產品。初級農產品包含食用農產品。

如果單一的一位原料，比如八角、花椒這樣的算初級農產品。但是滷料的話應該是很多品類搭配到一起，所以嚴格來說是不算初級農產品的。

滷料也就是常說的香料，滷料可以算得上是初級農產品，為什麼這麼說呢？比如說桂皮，那種比較整的長段，後期還是需要切割成小塊。滷料是一個籠統的說法，就看你怎麼認為了。很多聰批發市場買來的滷料，還是需要自己再處理的，比如說去雜質，重新切割，並且在做滷水之前還要進行炒制，目的是為了去掉滷料中原始的、極濃的藥味，有的還需要在水裡浸泡。

其實對於很多熟悉滷料、熟悉滷食製作的人眼裡，滷料絕對算得上是一種初級農產品。但是對於不熟悉的小白來說，他就是順手在超市裡買了一包包裝精美的成品滷料，他當然認為滷料不是初級農產品，這其實是一種誤解。僅此而已。

另外，建議大家不要在超市裡買那種成包的滷料。大家想一想，凍雞肉和菜市場買的現殺的活雞，哪種味道更鮮美？經過生產線下來的滷料，只有不懂的小白才會去買。交給大家買滷料的一個辦法。平時菜市場或者街頭的零售小店裡的滷料，不要去買，那是經過二次加工過的滷料，很多滷料中為了顏色好看，都添加了很多東西。一般懂行的做滷食的店鋪或者正規的飯館，他們都是但當地香料的一級批發市場去買。真正的好香料，外形不好看，色澤略微暗淡，但是味道絕對正宗，關鍵是裡面絕對不會新增任何其他的東西。希望上面所說的能夠幫助到大家。