1.備蛋.蛋越新鮮越好,越乾淨越好,不乾淨的蛋最好不要用生水清洗,如果洗了要晾乾水分.
2.拌皮蛋粉.用陶瓷或者塑膠的容器攪拌皮蛋粉(禁止用手直接去抓,石灰傷面板)，一包皮蛋粉兌110~150毫升(僅供參考)茶葉水,茶葉用開水沖泡後並涼透(可加鹽約10克左右),分2~3次注入皮蛋粉裡並攪拌均勻(茶葉渣去掉),前10分鐘變化很快,如出現凝固現象應及時新增茶葉水或者涼開水拌開即可,拌好以後靜置1~2個小時以上(這段時間要保持和八寶粥一樣的粘稠度).
3.滾皮蛋粉.蛋殼粘附的皮蛋粉要有一點厚度,能看到蛋殼的不行.皮蛋粉厚一點的成熟快一點,蛋越小成熟越快,不同的蛋儘量分開放.
4.密封醃製.用普通塑膠袋紮緊或放入密封性較好的容器中即可,不要直接放地面或接觸地面,禁止放太陽下曬.
5.洗皮蛋粉.如果蛋清成果凍狀即可清洗,成熟了蛋黃是糖心的,不能直接醃製成實心的,如果沒成熟則繼續密封,成熟了就把皮蛋粉洗乾淨放置陰涼通風處,蛋黃會慢慢變硬,剛成熟時味道會比較重,最好先放置室內低溫處(冬天)或冰箱裡(夏天)晾一段時間散散味再吃.
冬天最低溫度10度左右,最高溫度20度左右,宜採取保溫措施(如用塑膠袋密封后再用棉類包起來),放置室內5天左右可成熟.室內最低溫度5度左右,採取保溫措施8~10天可成熟,成熟快老化得也快,因此醃製時間不宜過長.室內結冰不宜做皮蛋,夏天室內溫度28度以上也不宜做皮蛋,做皮蛋的最佳溫度是20度左右.
1.備蛋.蛋越新鮮越好,越乾淨越好,不乾淨的蛋最好不要用生水清洗,如果洗了要晾乾水分.
2.拌皮蛋粉.用陶瓷或者塑膠的容器攪拌皮蛋粉(禁止用手直接去抓,石灰傷面板)，一包皮蛋粉兌110~150毫升(僅供參考)茶葉水,茶葉用開水沖泡後並涼透(可加鹽約10克左右),分2~3次注入皮蛋粉裡並攪拌均勻(茶葉渣去掉),前10分鐘變化很快,如出現凝固現象應及時新增茶葉水或者涼開水拌開即可,拌好以後靜置1~2個小時以上(這段時間要保持和八寶粥一樣的粘稠度).
3.滾皮蛋粉.蛋殼粘附的皮蛋粉要有一點厚度,能看到蛋殼的不行.皮蛋粉厚一點的成熟快一點,蛋越小成熟越快,不同的蛋儘量分開放.
4.密封醃製.用普通塑膠袋紮緊或放入密封性較好的容器中即可,不要直接放地面或接觸地面,禁止放太陽下曬.
5.洗皮蛋粉.如果蛋清成果凍狀即可清洗,成熟了蛋黃是糖心的,不能直接醃製成實心的,如果沒成熟則繼續密封,成熟了就把皮蛋粉洗乾淨放置陰涼通風處,蛋黃會慢慢變硬,剛成熟時味道會比較重,最好先放置室內低溫處(冬天)或冰箱裡(夏天)晾一段時間散散味再吃.
冬天最低溫度10度左右,最高溫度20度左右,宜採取保溫措施(如用塑膠袋密封后再用棉類包起來),放置室內5天左右可成熟.室內最低溫度5度左右,採取保溫措施8~10天可成熟,成熟快老化得也快,因此醃製時間不宜過長.室內結冰不宜做皮蛋,夏天室內溫度28度以上也不宜做皮蛋,做皮蛋的最佳溫度是20度左右.