在品鑑葡萄酒時，大多喝葡萄酒的人都見過杯子內有一圈液滴，傳統上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那麼，什麼是掛杯？掛杯現象是怎麼產生的？掛杯的厚薄和細緻程度又能說明什麼？

1.什麼是掛杯？

說起掛杯，人們誤以為輕旋酒杯後，從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯，事實上，這是一種錯誤的認識，因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下，滑落之後形成液滴，之後再滑落，再形成，這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。   

2. 掛杯現象是怎麼產生的？

想要知道掛杯現象是如何產生的，首先你要理解關於表面張力的一個概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決於液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。一個簡單的實驗是將一杯水倒入盤中，然後在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會移動。不過如果用一根木籤沾一點洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然後將木籤沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會四散開來。這正是因為表面張力的差別，處於邊緣的水對胡椒粉的拉力要強於處於中間的洗衣液。   

那這與酒有何關係呢？我們知道酒主要是由水與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發。用過清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面後會立即揮發。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上，你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來，但如果你仔細觀察酒精在頂部最薄的地方揮發得最快，這意味著相比其它部位的酒，處於頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那裡會有更大的表面張力。如前文中胡椒粉的例子一樣，這個表面張力的差異會將酒牽引上去。設想一個上方有堵牆的自動扶梯，乘客在頂部因無處可走而聚成一團，最終積累到一定人數後，他們會堆成球，這個球卷著人們一起滾落下去。同樣的事情也在酒杯中發生，這個表面張力的差異會將酒牽引上去，但酒被拉上去後無處可走，所以酒會在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。由於杯麵是二維的，情形自然略為複雜，但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的，然後因為無處可去，酒液會在杯壁內形成一條線，這條線會出現很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在牆上的油漆往下滑落，但不同於只滑落一次的油漆，酒會不斷地牽引回頂部，所以酒淚會反覆地形成。   

3. 掛杯的厚薄和細緻程度又能說明什麼？   

葡萄酒的掛杯能說明葡萄酒的什麼情況？很多人認為葡萄酒的掛杯現象能說明葡萄酒的品質，在他們看來，葡萄酒的掛杯越多，越厚重，葡萄酒的質量就越好。然而，事實真的是這樣嗎？   

讓葡萄酒在杯中旋動起來後，酒液想瀑布一樣從杯壁上滑動下來後，還掛在杯壁上的液體。這是由於葡萄酒中的不同液體的揮發性不一樣，有時葡萄酒中的甘油也會導致掛杯現象的產生。這通常是酒精含量高、質量好的葡萄酒的標誌，也是葡萄酒愛好者所追尋的，這種現象不但是好酒的標誌，還讓人賞心悅目。

品鑑紅酒

外觀

將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色。分別記下紅酒的：澄清度（是否有混濁）、色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）、黏度（對抗流動的程度）、泡沫的活躍性（主要是起泡酒）。

酒杯中的香氣

在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味。感受香氣的特徵和強度。搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來。先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯裡的香氣。

口腔內感受

適中飲一口樣酒（10ml），讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面，記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的集中注意力體會以下五種口腔內感受。

一直有很多人認為葡萄酒的“掛杯”就是判斷酒的品質好壞的一個標準，掛杯越明顯越多就認定是好酒。這是一個很大的錯誤和誤導。

掛杯是在晃動酒杯在杯壁懸掛的酒液稱為掛杯，緩慢的流下從而形成像淚一樣的痕。掛杯的酒液專業的術語稱為：“酒腿”或“酒淚”。掛杯是評判酒中的酒精的含量強弱，晃動酒杯酒液的上沿的那一圈酒液向上擴散，這酒很有張力。

掛杯時間長“酒淚”流速慢而且多“淚腿”說明酒精含量高，相反掛杯時間短酒液流速較快淚腿少，酒精含量較低。因為葡萄酒中有甘酒、酒精、糖分等分子含量所以掛杯的成度表現是說明酒精的含量和酒的濃稠度。掛杯是和酒的質量沒有直接關係。