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  • 1 # 使用者3103705511545

    【食材】

    草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許

    【製作步驟】

    1、準備好原材料。

    2、將魚頭魚尾去掉,然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉,如圖。

    3、然後把肚子上的大刺去掉,如圖。

    4、片魚片,順著魚的紋路,將魚片成均勻的薄片,不要太薄,不然容易碎。

    5、魚片全部片好,魚骨斬塊,魚頭另作他用,我沒放進來。

    6、將切好的魚片用清水沖洗一下,魚骨也清洗一下,這一步能讓魚減少土腥味,而且做出來的魚片更白。

    沖洗時稍微扒拉一下,力度要小,小心愛護魚片。

    7、沖洗後儘量減少水分殘留,然後進行魚片的醃製,魚片不易散,醃製是要分幾步的,先加鹽、料酒、胡椒粉,充分拌勻。

    拌的時候建議帶上廚房專用手套,不是說直接下手不衛生,而是帶廚房手套不易傷魚片,朝一個方向小心拌,直到拌到魚片有點點發黏為止,一定要注意用力別太猛,以免魚片弄碎了。

    8、加入雞蛋清,繼續拌勻。

    9、加入紅薯澱粉充分拌勻,然後加入適量芝麻香油拌勻。

    10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。

    11、幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。

    12、鍋裡水燒開,加入一點油和鹽,將黃豆芽焯熟後待用。

    13、鍋里加入適量植物油,再加一點豬油增香,然後下入紅油豆瓣醬翻炒,再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段,炒香。

    14、加入約700克開水,加少許花椒油,煮四五分鐘。

    15、將湯裡的渣撈出不要。

    16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裡。

    17、開小火,一片一片放入魚片,整體放完後,晃動鍋使其受熱均勻,魚片變色即熟。

    18、碗底用焯水的黃豆芽墊底,然後倒入魚骨,再將魚片連同湯一起倒入,撒點姜蒜末,再撒上花椒和幹辣椒段。

    喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒,我是放了乾花椒和一點鮮花椒,味道也很香。

    19、鍋里加入適量油,燒到微微有點冒煙,做水煮魚油量要儘量多一點,油澆透了魚片才更好吃。

    測試油溫可以放一個幹辣椒進去看一下效果,以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜。

    20、將熱油均勻淋入,熱氣騰騰的香氣四溢。

    成品圖。

    【小貼士】

    一、處理魚前最好將魚的腥筋抽一下,可以去腥

    二、最後的淋油很重要,一定要掌握好油溫,油的用量也不能太少,如果希望味道更足,可以在熱油里加入蔥姜、辣椒、花椒,炸香後去除這些香料,然後用這個熱油淋上去;

    三、吃的時候可以將表面的油打掉,去除花椒和辣椒。

    葉子的小廚:

    孩子王特邀美食達人

    Hi,我是孩子王首席育兒顧問,持有國家高階育嬰資格證,在孩子王有近5000名和我一樣的育兒顧問為寶媽們提供嬰兒撫觸、產婦催乳、寶寶理髮、營養指導、母嬰護理、成長培育等服務,讓當媽媽變得更簡單!

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