清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

原料食材1條（500克左右） 新鮮活魚 1塊 姜 2條 蔥 醃魚料：鹽，胡椒粉，料酒，薑片，蔥白段 5克 鹽 2克 糖 15ml 料酒 15ml 生抽 適量 油 步驟/方法分步閱讀 1將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒醃5分鐘； 把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內； 2姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲； 3大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後才出鍋； 把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上； 4燒鍋裡放油，爆香薑絲； 5把調味料放入鍋裡，煮開； 6最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。

注意事項話說：蒸魚多一刀，廢一刀。意思就是蒸魚的話，魚身不能為了入味而劃很多刀，多劃一刀，營養就會多流失一些。所以，一斤左右的魚只要三刀基本上就可以了。記住：蒸魚不需要提前醃製的。 魚一定要收拾乾淨，包括魚肚裡面的黑層。在魚背上最厚的地方一定要來一刀，這樣入味更快、更深！而且一斤左右的魚是最適合清蒸的，蒸魚一般都在七分半到八分鐘最合適！時間太長，肉質就變老了。 蒸魚一定要將水燒開再放魚，而且是要隔空蒸魚，這樣受熱均勻，而且魚蒸出來的湯汁也不會把魚身弄腥。魚蒸熟之後關火在鍋裡燜兩分鐘最合適，避免受涼收縮。像圖中那樣蒸魚是最好的方法。 最後出鍋倒上蒸魚神器“豆豉蒸魚”料！但是料必須是熱的或者是溫的，然後放上蔥薑絲，油燒熱從魚頭到魚尾均勻快速的淋上，再放點香菜提味。豆豉蒸魚裡有鹽味，所以不用放鹽。

關於這個問題我大概知道一點，分享出來供大家參考一下。

前段時間有一個節目《中餐廳》很火，頻頻上熱搜，雖然上熱搜的總是明學。但是其實這一季的主廚很牛啊，國宴負責人有木有。我奔著偷師的想法看完了整季節目，學會了他的方法蒸魚，自己在家裡試過一次，真的好吃。

第一步先做蒸魚豉油

熱鍋冷油，放入蔥薑蒜香葉爆香，倒入適量水，再加入老抽生抽白糖 ，家裡如果有蠔油可以滴一點點的蠔油，小火煮15分鐘，豉油完成。嚴格按照林大廚做出來的味道真的很鮮。

第二步，魚洗淨後，在背部開十字刀，使魚能立起來，當然自己在家裡做可以不這麼麻煩，可以簡單的在魚身上劃幾刀以便入味。在魚身上鋪上薑片蔥淋一點點油然後烤箱的話95度9分鐘，蒸鍋的話沸騰的水大火十分鐘。

第三步，魚出鍋以後，在魚身上擺上切好的蔥絲，淋上燒開的熱油，並且倒掉這一層油，最後淋上自己做好的豉油，放上香菜等即可。平常我們自己做，不會意識到淋上熱油再倒掉，一般就淋油就好了。這裡林大廚解釋了為什麼倒掉這個油，因為這個油是去腥的，不倒反而會使魚更加的腥，所以必須倒掉，另外他也提示了，豉油不要直接淋在魚上，魚肉會保持晶瑩剔透。

ps 關於魚是否蒸熟，也有圖片提示，那就是用筷子扎進去一下子就透了這樣的魚蒸出來就是熟的。

總計一下，來自大廚的方法，最重要的是一部我們在家裡經常做但經常不會做的，那就是上鍋蒸魚之前魚可以淋一點生油，蒸出來油亮，出鍋之後淋熱油去腥並且要倒掉這個油，最後在盤子邊緣倒入豉油保持魚肉晶瑩剔透。這樣做出來的蒸魚堪比酒店大廚，趕快學著做起來吧，下次家裡來客人的時候炫技給他們看。

很多朋友都喜歡吃魚，而魚最原汁原味的吃法，就是清蒸。不需要過多的調味品，僅需少量蒸魚豉油，花生油即可。資深的食家，蒸魚時，要根據魚的大小，準確控制時間。一般一斤多的魚是7分鐘，超過兩斤的魚，分開兩半蒸，就是為了保證魚的鮮嫩多汁。

而且蒸好魚之後，不但要倒掉蒸魚水，還會“過碟”。就是換一個新盤子裝魚，他們認為，蒸過魚的盤子，多少會有點異味，會影響魚肉的口感。過碟後，鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，燒熱油後淋在姜蔥絲上，鮮香嫩滑的清蒸魚製作完成。

在蒸魚這段時間，準備好姜蔥絲。姜洗乾淨切薄薄的片，再切絲，小蔥洗乾淨切段，用刀拍扁，然後切絲。全部完成後，把蔥絲放入涼開水裡浸泡一會，不浸泡也可以，只是不捲曲，賣相不好。觀察到蔥絲已經卷曲，撈出瀝乾水分，和薑絲一起拌勻。

蒸魚豉油，也可以在家裡做。把生抽倒入鍋裡燒開，加入糖提鮮，加入料酒，薑片，蔥結，煮5分鐘後，加入少量蠔油拌勻，關火靜置晾涼，倒入玻璃瓶裡密封，放入冰箱儲存。量可以做多一點，下次蒸魚時，就不用現場製作了，取出淋入即可。

由於孩子討厭魚刺，這盤清蒸魚，選用的是魚頭和魚腩，之所以用魚腩，就是看上這部位極少小刺，只有一兩根大刺，孩子可喜歡吃了。魚頭營養豐富，常吃，對於正在長身體的青少年，有極大的好處，我家是一週做三次。