作為東北人，殺豬菜可謂伴隨了我整個的生命歷程。每年元旦前後，屠夫可以說是村子裡最忙碌的人。白刀子進紅刀子出，最新鮮的豬肉就出爐了。做殺豬菜的豬，是村子裡樸實的人們用糧食，豆餅餵養出來的隔年豬，這種豬肉的肥美程度是市場上的豬無法比擬的。殺豬菜的選擇可以是自家醃製的酸菜，也可以是自家提前準備的蘿蔔乾。新鮮的、大塊的五花肉，新罐的血腸，在燒著柴火的大鍋裡或與酸菜，或與蘿蔔乾，譜寫出最美麗的篇章。酸菜或者蘿蔔乾吸收了肉的油脂，口感細膩，每一口都讓你回味無窮。

過去東北的農村很窮，啥程度呢，一到冬天大雪封山，啥吃的都沒有。所以每到秋天的時候都儲存大量的白菜，土豆，蘿蔔，大蔥。白菜拿一部分漬酸菜，剩下的都放在地窖裡。在很多東北人還有秋天還有儲存白菜的習慣。然後今天吃白菜燉土豆，明天吃土豆燉蘿蔔，後天白菜燉豆腐，大後天酸菜燉粉條。。。哪有肉啊，只有過年的時候殺豬，才有肉吃。所以美年過年殺豬的時候，那才叫真的過年，也叫殺年豬。

殺豬的時候，除了豬肉，還有很多豬下水（內臟），主要是大腸，又肥又香。還有豬血，接起來做成血腸。用肥膘和下水熬油，炒酸菜，加入豬脊骨，棒骨燉的湯，下肥腸，五花肉，凍豆腐，粉條，咕嘟咕嘟一大鍋，除了鹽啥調料都不用，最後出鍋的時候，把血腸切片擺在酸菜上，用湯的熱量把血腸蒸熟。配上一碗白米飯，熱熱乎乎的，造吧！

殺豬菜東北都有，沒有哪是正宗或者發源地，只是配件略有區別，比如在遼寧大連丹東一代靠海的地方，會加入螃蟹，海蠣子等海鮮。

以上。

殺豬菜可能都知道是東北菜！我家就是東北的！每逢年節或者辦喜事都少不了這道美味佳餚！

這道食材必須要新鮮的豬肉豬血還有大骨頭，選擇一頭三四百斤的肥豬，要自己家養的笨豬肉！不要飼料養殖的。殺豬把豬血弄乾淨接到盆子裡備用！然後把排骨和各部位的骨頭全部剃下來，不用洗直接放到填滿清水的大鍋裡，加火燒開！先放調料蔥薑蒜大料！煮開半個小時，然後再把切成大塊的五花肉放進去煮十分鐘！乾淨的豬血灌成血腸，把切好的酸菜下去鍋裡，血腸放到最上面！然後放鹽味精調好口味！再煮上半個小時！出鍋！

就這樣啃著大骨頭！吃著血腸！美味的酸菜！大塊的五花肉！別忘了再弄一碗蒜泥！再來一碗六十℃的糧食酒！

殺豬菜指東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的菜，其他地區可能也有累似的，但不是相同的稱謂。東北殺年豬之後，豬血、下水、邊角料等，做成菜餚，在那個物質貧瘠的年代，已經是難得的開葷了。

現在不是在農村，想吃殺豬菜只能去館子裡了，我吃過血腸，酸菜白肉，拆骨肉，護心肉。個人比較喜歡血腸、護心肉，護心肉不柴，彈牙。

記得路見不平來碗飯的第二期在雙城吃的殺豬菜，題主有興趣可以看一下。

首先很榮幸為你解答這個問題。

在東北殺豬菜可謂伴隨了我整個的生命歷程。每年元旦前後，屠夫可以說是村子裡最忙碌的人。白刀子進紅刀子出，最新鮮的豬肉就出爐了。

還有做殺豬菜的豬，是村子裡樸實的人們用糧食，豆餅餵養出來的隔年豬，這種豬肉的肥美程度是市場上的豬無法比擬的。

記得每次殺豬菜的選擇可以是自家醃製的酸菜，也可以是自家提前準備的蘿蔔乾。新鮮的、大塊的五花肉，新罐的血腸。

還有在燒著柴火的大鍋裡或與酸菜，或與蘿蔔乾，譜寫出最美麗的篇章，酸菜或者蘿蔔乾吸收了肉的油脂，口感細膩，每一口都讓你回味無窮。

以上我的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，在這裡我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

殺豬菜應該論名氣，論地位東北的當仁不讓。但是我想說一下湘菜裡面的殺豬菜，靈魂是山胡椒油，類似荊芥和薄荷的味道，全是別具一格。

殺豬菜是北方的叫法，在重慶四川等地叫:刨豬湯！

每到農曆新年之前，重慶農村都有“殺年豬”的習俗。可以說，鄉下人家過年，是一定要殺豬的。“家”字的下半部是“豕”字，“豕”是豬的意思，有豬才能為家。約在3000年前，古代文獻已有養豬的記載，養豬是農村家庭重要的經濟組成。一年能夠殺一頭大年豬，往往是家庭富裕的象徵，是未來一年家庭生活紅火的好兆頭。殺年豬是一年辛苦的回報。所以殺豬的時候一定要請親朋好友一起來熱鬧一番，殺豬是力氣活，大家來幫忙殺豬。

殺完年豬，是一定要吃"刨豬湯"的，所謂“刨豬湯”就是把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋，配上一些蔬菜，殺豬的一家請來至親好友及鄰居，一起喝酒吃肉。完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉，哪家要吃“刨豬湯”，那天這戶農民家中就會十分熱鬧。

“刨豬宴”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“刨豬湯”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經過長達2個小時蒸制過程，肥而不膩，入口即化……