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1 # 戀上廚房
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2 # 陳大朋友
外面看到的瀏陽蒸菜，未必是“蒸”的
很多時候，我們看到的瀏陽蒸菜其實都是“假”的。這種情況大多發生在消費檔次不高的生活區，一個不鏽鋼的蒸汽箱，裡面擺滿了各式各樣的菜品，很少是直接蒸出來。與其說這些是蒸菜，倒不如說是為了保溫的小碗炒菜。商家這樣的做法其實也有好處，畢竟每個人的口味不一樣，廣撒網就總有一兩種菜能夠滿足你的胃口。
我在讀書階段十分喜歡這種方式的蒸菜。消費低、即點即食、口味多樣，對一個沒有收入的大學生來說簡直不要太友好，以至於到現在看到這種型別的“蒸菜”，都會不由自主往前瞭解一下，吃不吃是其次，主要是體會一下當年吃蒸菜的心情。
自家做蒸菜的幾個選擇自家做蒸菜，往往取決於你有什麼樣的食材。蒸水蛋、粉蒸肉、臘味合蒸這幾種，都算是比較經典的蒸菜。以粉蒸肉為例，材料和製作方法都相對比較簡單：
依據自己的口味，挑選合適的豬肉，最好是五花肉，肥肉不利健康，純瘦肉口感不好；
超市購買現成的蒸肉粉，一般會有五香、麻辣等口味，個人建議五香比較不那麼刺激；
土豆、南瓜、紅薯、泡發梅乾菜……隨意選擇一種，作為粉蒸肉墊底使用；
豬肉切成塊狀或片狀，片狀看起來比較精緻，但塊狀有大口吃肉的快感；
準備一個碗，備料墊底，調製好的粉蒸肉放入碗中，下高壓鍋蒸4-50分鐘；
開鍋，吃肉。
這道菜最難的地方，可能是最近豬肉比較貴吧，哈哈。其實，一個人吃飯，蒸菜確實比較方便，省去了煎炒的麻煩，如果題主是女生的話，自然更會從此愛上做飯哦。
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3 # 吃飯啦小黃鴨
做法1：蒸雞蛋
一種叫清水雞蛋. 用煮開的水冷卻後衝雞蛋. 蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋. 須用調羹盛起。
一種叫夾雞蛋. 雞蛋直接攪開. 放好作料後. 在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末.出籠的時候. 用筷子直接夾便可.
一種叫鹽水雞蛋. 用紫蘇泡過的鹽水雞蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夾雞蛋同樣使用.但多了種味道。
做法2：臘味合蒸
是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如黴乾菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是黴乾菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這並不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。黴乾菜放在最下，是因為黴乾菜遇熱後酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向裡，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是黴乾菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑑，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。
做法3：豆豉蒸排骨
[原料/調料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙
瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量
[製作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶儲存。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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4 # 戀上廚房
一個人在家也要吃好，不能委屈自己的胃，瀏陽蒸菜好吃，做起來簡單，我覺得最適合自己一個人了，我是一名寶媽，每次想偷懶，就把飯煮了，菜放上面一鍋蒸，這樣簡單省事，吃的還營養！
吃瀏陽蒸菜最忘不了的就是那個豆豉蒸排骨了，覺得去外面不划算，後面就自己在家做。
排骨500克，生薑，蒜頭，豆豉。
1.排骨洗淨，放盆中，加料酒，生抽，少量老抽，五香粉，澱粉，抓均勻，醃製30分鐘。
2.生薑切片，大蒜切末備用。準備一個碗，鋪幾片生薑放碗底，把醃製好的排骨放進去，撒上豆豉，蒜末。吃辣椒的可以再放點剁辣椒。
3.蒸鍋加足夠水，把排骨放進蒸鍋，涼水上鍋，蒸40分鐘。出鍋撒上蔥花。
這樣做簡單快速，尤其是帶寶寶的寶媽，省事。
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5 # 陳大朋友
外面看到的瀏陽蒸菜，未必是“蒸”的
很多時候，我們看到的瀏陽蒸菜其實都是“假”的。這種情況大多發生在消費檔次不高的生活區，一個不鏽鋼的蒸汽箱，裡面擺滿了各式各樣的菜品，很少是直接蒸出來。與其說這些是蒸菜，倒不如說是為了保溫的小碗炒菜。商家這樣的做法其實也有好處，畢竟每個人的口味不一樣，廣撒網就總有一兩種菜能夠滿足你的胃口。
我在讀書階段十分喜歡這種方式的蒸菜。消費低、即點即食、口味多樣，對一個沒有收入的大學生來說簡直不要太友好，以至於到現在看到這種型別的“蒸菜”，都會不由自主往前瞭解一下，吃不吃是其次，主要是體會一下當年吃蒸菜的心情。
自家做蒸菜的幾個選擇自家做蒸菜，往往取決於你有什麼樣的食材。蒸水蛋、粉蒸肉、臘味合蒸這幾種，都算是比較經典的蒸菜。以粉蒸肉為例，材料和製作方法都相對比較簡單：
依據自己的口味，挑選合適的豬肉，最好是五花肉，肥肉不利健康，純瘦肉口感不好；
超市購買現成的蒸肉粉，一般會有五香、麻辣等口味，個人建議五香比較不那麼刺激；
土豆、南瓜、紅薯、泡發梅乾菜……隨意選擇一種，作為粉蒸肉墊底使用；
豬肉切成塊狀或片狀，片狀看起來比較精緻，但塊狀有大口吃肉的快感；
準備一個碗，備料墊底，調製好的粉蒸肉放入碗中，下高壓鍋蒸4-50分鐘；
開鍋，吃肉。
這道菜最難的地方，可能是最近豬肉比較貴吧，哈哈。其實，一個人吃飯，蒸菜確實比較方便，省去了煎炒的麻煩，如果題主是女生的話，自然更會從此愛上做飯哦。
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6 # 吃飯啦小黃鴨
做法1：蒸雞蛋
一種叫清水雞蛋. 用煮開的水冷卻後衝雞蛋. 蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋. 須用調羹盛起。
一種叫夾雞蛋. 雞蛋直接攪開. 放好作料後. 在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末.出籠的時候. 用筷子直接夾便可.
一種叫鹽水雞蛋. 用紫蘇泡過的鹽水雞蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夾雞蛋同樣使用.但多了種味道。
做法2：臘味合蒸
是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如黴乾菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是黴乾菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這並不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。黴乾菜放在最下，是因為黴乾菜遇熱後酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向裡，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是黴乾菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑑，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。
做法3：豆豉蒸排骨
[原料/調料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙
瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量
[製作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶儲存。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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7 # 吾愛美食君
龍井蒸牛肉
原料
鮮牛肉400克，龍井茶葉30克，雞蛋1個
調料
蟲毛油1大匙，醬油1：大匙，。未精1/2 /J飛匙，紹酒少許
製作
1.將牛肉切成片，加雞蛋液，調料醃製3分鐘。
2.龍井茶葉用溫水泡開，拌入牛肉中，裝入盤內，入蒸鍋蒸3分鐘即可。
特點
茶苔昧濃，肉質馭嫩適口。
大師叮嚀
原剌應選自又上等的牛黃瓜肉，頂絲切片，否則屬不爛。
蒸釀黃瓜
原料
黃瓜300克，豬肉餡250克
調料
精鹽1小匙，味精1小匙，紹酒少許，水澱粉適量，蔥花、薑末各少許，色虹油1大匙
製作
1.將黃瓜洗淨，切成1釐米厚的段，去岸黃瓜瓢，備用。
2.將豬肉餡放入碗中，刀。調製攪勻，（釀成肉丸，股在切好的黃瓜內，入蒸鍋蒸3分鐘。
3.鍋內入1大匙油燒熱，刀。清湯、精鹽，燒開後用水澱粉勾芡，淋在黃瓜上即可。
特點
清苔可口，造形美觀。
大師叮嚀
選上等肥瘦相間肉最佳；蒸制時間不宜過長。
潮式蒸梭魚
原料：梭白1條，蒜、 蔥花各少許
調料：精鹽1 小匙，味精1/2小匙， 醬油適量， 曰糖少許， 色掃油2大匙
製作：
1.將梭魚鱗、 腮， 除內臟， 洗淨， 改成一字連刀形，擺入盤中。
2.蒜切蓉，加調料炒香， 均勻地撒在梭魚上， 人蒸鍋蒸8分鐘取出， 上撒蔥花， 潮熱油田成。
特點：蒜薹味濃，鮮嫩適口。
大師叮嚀：改刀時， 連刀處不宣太小， 以免蒸斷。
豆鼓蒸排骨
原料：
豬排骨500克， 蔥花、 油菜各適量
調料：
蟲毛油1 小匙， 豆鼓少許， 精鹽1/3小匙， 紹酒少許， 色拉油2大匙
製作：
1.將排骨剁成段， 用蠔油、 豆鼓、 精鹽、 紹酒醃製5分鐘；油菜焯水，備用。
2.把醃好的排骨，入蒸鍋蒸18分鐘取出，擺在另一個鋪好油菜的盤中，上股蔥花， 淋熱油田成。
特點：
鼓香濃郁， 鮮美可口。
大師叮嚀：
選料要新鮮，塊剁得不宜太大， 否則難以入味。
白玉火腿夾
原料：冬瓜300克， 三文治火腿7片
調料：精鹽1 小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙，水澱粉適量， 色拉油1大匙， 清湯50克
製作：
1 .冬瓜切成連刀夾片， 將火腿夾入冬瓜夾中擺在盤裡， 放入蒸鍋蒸3分仰。
2.鍋入底油燒熱，加清湯、 調料， 用水澱粉勾芡， 淋在冬瓜夾上即可。
特點：口感清香
大師叮嚀：蒸冬瓜夾時， 時間不宜過長。
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8 # 邵陽的那點事
瀏陽蒸菜很多，我下面列舉幾個有名的蒸菜做法：
瀏陽粉蒸肉的做法：首先把豬肉洗乾淨，厚度均勻適宜。然後下一步加入炒粉，白糖，甜麵醬、姜和蔥放入蒸籠裡蒸5個小時左右，然後扣盤就完成了這道菜了。
瀏陽蒸蛋的做法：首先拿出雞蛋，開啟放到碗裡不停的攪拌它，然後用開水衝蛋，開水就比較好。再加入麻油和蔥，鹽 ，膜在碗上，放入蒸鍋蒸上10分鐘然後關火，加點事先準備好的蔥花就完成了蒸蛋這道菜了！
蒸茄子的做法：茄子切成適合的長度，可以用碗裝下的長度，然後再用刀在茄子中間切成兩半。然後放入蒸鍋，蒸10分鐘左右。之後加上事先準備的醬油，鹽，蔥，蒜，辣椒油等等，根據自己的口味來！
蒸辣味的做法：首先把香腸、臘魚用水清洗，然後把香腸切成自己喜歡的形狀放在盤子上，臘魚切好了就放在中間。 再加上白糖和味精。 用荷葉覆蓋在上面，再用錫紙包住這個臘菜盤放入蒸籠蒸三十分鐘左右就可以了。
瀏陽蒸菜很簡單，每到菜做法還是有點區別的！
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一個人在家也要吃好，不能委屈自己的胃，瀏陽蒸菜好吃，做起來簡單，我覺得最適合自己一個人了，我是一名寶媽，每次想偷懶，就把飯煮了，菜放上面一鍋蒸，這樣簡單省事，吃的還營養！
吃瀏陽蒸菜最忘不了的就是那個豆豉蒸排骨了，覺得去外面不划算，後面就自己在家做。
排骨500克，生薑，蒜頭，豆豉。
1.排骨洗淨，放盆中，加料酒，生抽，少量老抽，五香粉，澱粉，抓均勻，醃製30分鐘。
2.生薑切片，大蒜切末備用。準備一個碗，鋪幾片生薑放碗底，把醃製好的排骨放進去，撒上豆豉，蒜末。吃辣椒的可以再放點剁辣椒。
3.蒸鍋加足夠水，把排骨放進蒸鍋，涼水上鍋，蒸40分鐘。出鍋撒上蔥花。
這樣做簡單快速，尤其是帶寶寶的寶媽，省事。